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Ausführung des Brauverfahrens. 
Die Erzeugung der Würze. 
Die Darstellung einer süssen gährungsfähigen Würze aus 
dem Malz- und Getreideschrot &c. geschieht durch Extraction 
und Behandlung desselben mit Wasser bei einer angemessenen 
Temperatur. 
Diese Operation nennt man Maischen (von Mischen), den 
Beginn derselben das Einmaischen; das Gemenge von Schrot 
mit warmem oder kaltem Wasser nennt man Maische — Was- 
sermaische —, wovon man Lauter maische (die dünne mehlig 
getrübte Flüssigkeit) und Dick maische (die flüssige Schrot- 
masse) unterscheidet. 
Die nach beendigtem Maischen entstehende klare süsse gäh- 
rungsfähige Flüssigkeit heisst Würze (Malzwürze, Malzgetreide 
würze, Malzkartoffelstärkmehlwürze, fälschlich Süssbier); die vom 
Malz- und Getreideschrot unaufgelöset zurückbleibenden aufge 
quellten Hülsen nennt man Treber. 
Zweck der Vornahme des Maischens ist, die im Malzschrote 
&c. enthaltenen löslichen Substanzen, Gummi, Zucker, Eiweiss 
stoffe, besonders aber das Dias tas und'Mu ein vorerst im 
Wasser aufzunehmen, mittelst der letzteren unter Mitwirkung 
von Wärme das noch in grosser Menge vorhandene Stärkmehl 
mit noch einem Antheil der Proteinstoffe in Auflösung zu bringen, 
und in dieser in Gummi und Zucker umzuwandeln. Den dabei 
vorgehenden chemischen Process nennt man Maischprocess. 
Der Maischproeess bildet hiernach die Fortsetzung und Voll 
endung der durch den Keimprocess der Getreidesamen begon 
nenen Bildung von Gummi und Zucker aus dem in den ver 
wendeten stärkmehlhaltigen Substanzen vorhandenen Stärkmehl, 
und deshalb nennt man ihn auch den Zuckerbildungs- 
process. 
Dazu ist die Erreichung einer gewissen Temperatur der 
Maische von circa 60° R. nothwendig. 
Je nach dem befolgten Verfahren, durch welches die ge 
wünschte Temperatur der Maische hergestellt wird, unterscheidet 
man im Allgemeinen zwei Methoden desselben, die man Brau 
methoden nennt, und zwar;