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Vermuthung bestätigt, dass die belgischen Biere sehr gut ver- 
gohren, mithin mehr weinartig sind. 
Weiter macht uns Professor Kaiser über den Geschmack 
und die Beschaffenheit dieser geprüften Biere folgende Mitthei 
lungen : 
1. Das Lambik. Es war vollkommen klar, von weingelber 
Farbe, beim Ausgiessen nicht moussirend, nur beim Schütteln 
und Stossen entwickelten sich Luftbläschen. Beim Erwärmen aber 
oder beim Auflösen von Kochsalz darin schäumte es stark, 
woraus hervorgeht, dass dennoch viel und sehr festgebundenc 
Kohlensäure in demselben enthalten war. Sein Gehalt an sol 
cher betrug 0.002 vom Gewichte desselben — ein Gehalt indes 
sen, wie er auch in baierischen Bieren anzutreffen ist, und wo 
bei man nicht übersehen darf, dass die geprüften Biere Flaschen 
biere waren. Der Geschmack war anfangs prickelnd sauer (fast 
trebersauer), nach dem Niederschlucken aber mild und weinig. 
Der Geruch war ebenfalls säuerlich, ähnlich dem sauer werden 
den Biere. Wurde das Bier aber bis zu 30° R, erwärmt, und 
das kohlensaure Gas dadurch verdächtigt, so hatte es einen an 
genehmen, fein aromatischen Geruch wie Malagawein, was die 
echte Blume (Bouquet) des Lambik sei. Beim Einkochen trübte 
es sich nicht. Sein säuerlicher Geschmack und Geruch rühren 
von dem fester zurückgehaltenen kohlensauren Gase (wohl auch 
von etwas darin gebildeter Milchsäure) her. Einem an baieri- 
sches Bier gewohnten Gaumen sagt es nicht zu. 
2. Das Faro. Es ist in Brüssel die gangbarste Biersorte, 
stimmt in den Eigenschaften und im Verhalten im Wesentlichen 
mit dem Lambik überein, nur war im Geschmack zu erkennen, 
dass diese Biersorte etwas schwächer als Lambik sein müsse, was 
auch die Analyse bethätigte. Es enthielt ebenfalls (als Flaschen 
bier) 0.002 seines Gewichtes Kohlensäure. 
3. Das Gerstenbier (Malzbier?) ist ein Braunbier und 
steht in gleichem Preise mit dem Lambik. Es war vollkommen 
klar, schäumte stark beim Ausgiessen und zeigte sich im Ge 
schmack und Geruch so wie beim Kochen wie das Lambik be 
schaffen. Sein Gehalt an kohlensaurem Gase war = 0.0019. 
(Flaschenbier.) 
Lambik und Faro werden vor einem Alter von 1 '/* bis 2 
Jahren nicht in den Handel gebracht, und dann müssen sie erst 
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