nimmt die Ausscheidung des kohlensauren Gases aus der gäh- 
renden Flüssigkeit darauf wenig Einfluss; die deshalb stattfin 
dende Raumverminderung beträgt kaum '/ 4 pCt. bei der voll 
ständigsten Vergährung. 
Wichtiger ist die Raumverminderung, welche entsteht durch 
die Absonderung der Hefe, weil diese viel Bier zurückhält. Diese 
Hefenquantität aber steht in Proportion mit dem Alkoholgehalte 
des Biers, und deshalb nimmt die Menge des trinkbaren klaren 
Biers während der Näehgährung fortwährend ab. Von 100 H 
trinkbarem Biere zu 4 pCt. Alkoholgehalt entstehen 3.08 U 
dünnbreiige Hefe (ohne das Hefenabseihebier bei der FassgäK- 
rung); und da jenes Bierquantum nahe 40 W. Maass, die Hefe 
aber 1 '/ 5 Maass betragen wird, so beträgt dieser Abgang am 
Volumen 3 pCt., mit dem durch das Ausscheiden des kohlen 
sauren Gases bedingten 3'/ 4 pCt. und mit dem Hefenabseihebier 
bei der Fassgährung bis 5 pCt. Auch dieser Abgang hängt von 
dem Alkoholgehalte, mithin von dem Vergährungsgrade des 
Biers ab. 
. Das früher bestandene österreichische Verzehrungssteuer 
gesetz nahm eine Verminderung des Biers durch die Gährung 
dem Raummaasse nach um 5 pCt. an, wozu '/ 20 eines jeden Ge 
bräues steuerfrei zum Auffüllen der Bierfässer nach beendigter 
Hauptgährung als sogenanntes Fü Ubier belassen wurde. Zu 
dem ist gestattet, den Inhalt der Eimer bei den Biergefässen um 
1 , 6 grösser machen zu dürfen, weshalb der Biereimer statt 
40 vielmehr 42'/ 2 und das Bierfass statt 160 bis 170 Wiener 
Maass fassen darf. 
Diese Begünstigung nimmt Bezug auf den Bierausschank im 
Kleinen, weil sich das gefasste Bier nicht bis auf den letzten 
Tropfen klar abziehen lässt, sondern das trübe Fassgeläger in 
den Gefässen zurückbleibt. Jenes Sechszehntel kommt daher auf 
Rechnung des Fassgelägers und ist dazu mehr als ausreichend. 
Im Grossherzogtlmme Baden wurden im März des Jahres 
1843 Versuche gemacht, zur Ermittelung des Abganges am In- 
haltsmaasse, welcher Statt findet bei der Biererzeugung von der 
Würze im Braukessel an bis zur völligen Ablagerung des Biers 
vor seinem Ausschanke. Die Ermittelung der Verminderung des 
Inhaltsmaasses vor dem Momente, wo die siedendheisse Würze 
auf die Kühlstöcke ausgegossen wird, hat wenig Werth, weil 
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