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wird. — Es wäre hiernach zu versuchen, ob ein langsames un
unterbrochenes Rühren der gährenden Flüssigkeit während des
Verlaufes der Hauptgährung, um die Hefe an der Absonderung
zu hindern, nicht ein besseres Gährungsresultat bedingte, was
vorzüglich für die Gährung der Branntweinmaisehe von Wichtig
keit wäre, nachdem die Erfahrung ohnedies schon gelehrt hat,
dass ein Einrühren der Oberliefe oder Aufrühren der Bodenhefe
von besserer Wirkung auf die Vergährung ist?
Es mag noch manche Zufälligkeiten geben, welche auf die
Klärung und Klarheit des Biers Einfluss nehmen; aber so wie
uns überhaupt bei der gesammten Biererzeugung im Grossen
noch sehr viele richtige und gründliche Beobachtungen mit Be
rücksichtigung aller einwirkenden Umstände fehlen, so ist dies
auch hier der Fall, weshalb wir uns vorerst mit den aufgezähl
ten begnügen müssen. So viel aber ist gewiss, dass man aus
gut bereitetem Malze (mit oder ohne Anwendung von rohem
Getreide und Kartoffel-Stärkmehl) bei richtigem Brau-, Kühl-
und Gährverfakren, bei gehöriger Beachtung der Reinlichkeit,
dann sorgfältiger Wartung und Pflege immer ein vollkommen
klares Bier erzeugen wird.
Bei der Entstehung der geronnenen Oberhefe (S. 297) wird
das Bier schneller klar; die Obergährung wird dazu bei mög
lichst niedriger Temperatur vorgenominen, die Hefenbildung
konnte vollständiger erfolgen, die neu entstandene Hefe wird tei
giger, consistenter.
Klärmittel für das Bier.
Was nun die Mittel betrifft, die man anwenden kann, um
derlei trübe Biere zu klären, so müssen sie sich nothwcndiger
Weise nach der Ursache richten, welche die Trübung hervor
bringt oder hervorgebracht hat, und in diesem Anbetrachte
können die gebrauchten Klärmittel sehr verschieden sein. Ins
besondere kann man sie in zwei Abtheilungen bringen, und zwar:
1) in Mittel, durch welche ein trübe gewordenes oder trübe
gebliebenes Bier geklärt werden kann, und
2) in Mittel, durch welche man dem Trübewerden vor
baut und auf eine schnellere und bessere Klärung der Biere
hinwirkt.
