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den. Dieser Umstand wurde bisher gänzlich übersehen; er 
scheint aber von Einfluss zu sein auf das Verhalten der Würze 
beim Abkühlen auf den Kühlschiffen, wo sie mittelst einer grösse 
ren Oberfläche durch längere Zeit mit der atmosphärischen Luft 
in Berührung kommt, und wo eine solche Umwandlung des darin 
enthaltenen Gerbestoffes in Gallussäure vor sich gehen kann und 
wirklich auch Statt findet, so dass sich in der gekühlten Würze 
wie in dem daraus erzeugten Biere weniger oder nach Umstän 
den auch kein Gerbestoff mehr, sondern an Stelle desselben 
Gallussäure darin befindet. Indem aber diese Metamorphose des 
Gerbestoffes in der in Abkühlung begriffenen Würze vor sich 
geht, können dadurch auch die andern in ihr vorhandenen auf 
gelösten Substanzen nach dem Gesetze der Ansteckung in den 
Kreis der Umsetzung mit hineingezogen werden, wodurch wohl 
der Grund zu den verschiedenen Ursachen gelegt werden mag, 
welche das Sommerrenzigwerden der Würzen auf den Kühlschif 
fen, das mit einer Erhöhung der Temperatur derselben verbun 
den ist, das Rasten der Gährung, das Trübebleiben des Bieres 
und sein vorzeitiges Umschlagen bedingen. Wenn man daher den 
Gerbestoff des Hopfens aus der Würze vor ihrer Abkühlung hin- 
wegschafft, indem man derselben vor, mit oder auch nach dem 
Hopfen eine angemessene Menge thierischer Gallerte zusetzt 
(auch einige Arten Flechten und Moose [Caraghen] sollen sich 
auf ähnliche Weise verhalten, worüber ich aber noch keine Er 
fahrungen besitze), so fällt sich derselbe damit verbunden in 
Form von Ledersubstanz, die sich in Flocken mit dem 
Kühlgeläger auf den Kühlschiffen absetzt, wodurch man jener 
nachtheiligen Wirkung des Gerbestolfes aus dem Hopfen auf die 
Würze und das Bier mehr oder weniger vollständig vorbeugt. 
Und in der That lehrt die Erfahrung, dass durch dieses Ver 
fahren eine grosse Sicherheit in das Braugeschäft gebracht wird; 
schon die Würzen nach dem Kochen mit Hopfen werden viel 
klarer, die Gährung (Ober- und Untergährung) geht sehr gut 
von Statten und die Biere klären sich nach der Hauptgährung 
nicht nur sehr schnell in wenigen Tagen, sondern sie sind auch 
sehr haltbar. — 
Uebrigens ist es mir bekannt, dass ich mit der Empfehlung 
dieses Bierklärungsmittels nichts Neues sage; es wird davon 
in vielen Ländern, als: in B e 1 g i e n, in B a i e r n und selbst