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Methode, den Gehalt an Essigsäure im Biere zu bestimmen. 
Wenn das Bier blos Essigsäure enthielte, so würde die Be 
stimmung ihres Gehaltes darin durchaus keiner Schwierigkeit 
unterliegen, weil sie proportional wäre der Menge Alkali, das 
sich zu ihrer Neutralisirung erforderlich zeigte. Allein das Bier 
enthält Phosphorsäure und Kohlensäure, manchmal, wie die bel 
gischen Biere, Milchsäure, welche ebenfalls einen Theil des Al 
kali zur Neutralisirung in Anspruch nehmen und dadurch das 
Resultat dieser Probe unrichtig, zu gross machen. Es gibt zwei 
Wege, mittelst welcher man hierbei zum Ziele gelangen kann, 
welche sich beide auf die Flüchtigkeit der Essigsäure basiren. 
Destillirt man nämlich ein bestimmtes Gewicht des zu prü 
fenden Biers bis fast zur Trockne ab, so geht die Essigsäure 
ins Destillat über, und man kann sich dieser vollständigen Ab- 
destillirung der Essigsäure versichern, wenn man in die zu de- 
stillirende Flüssigkeit etwas Kochsalz bringt, welches ihren Sie 
depunkt erhöht und dadurch die Verflüchtigung der Essigsäure 
begünstigt. Das Destillat wird gewogen, sein Gehalt an Essig 
säure nach Otto’s Verfahren durch Neutralismen mit titrirtem 
Ammoniak bestimmt, und hierauf auf die ganze Quantität des 
der Destillation unterworfenen Biers bezogen. 
Auch kann man das Destillat ganz neutralisiren, hierauf 
zur Trockne abdampfen, und aus der Menge des trockenen rück 
ständigen essigsauren Salzes den Gehalt an Essigsäure finden. 
Zur Neutralisation würde sich fein zerriebener kohlensaurer Kalk 
am besten eignen, da ein Ueberschuss davon ungelöset bleibt 
und leicht abgesondert werden kann. 
Ein anderes Verfahren hat Lassaigne angegeben. (Journ. 
de Chimie medic. 1845. S. 571.) 
Der Säuregehalt des entkohlensäuerten Biers wird hiernach 
unmittelbar und überhaupt, z. B. nach der Methode von Otto 
bestimmt. Dann wird ein bestimmtes Quantum desselben ein 
gekocht, um den Alkohol und die Essigsäure zu verflüchtigen, 
und der Rückstand, welcher die nicht flüchtigen Säuren enthält, 
wieder auf dieselbe Weise auf seinen Gehalt an Säure geprüft. 
Die Menge der hierzu erforderlichen alkalischen Probeflüssigkeit 
von der ersteren abgezogen gibt jenen Antheil derselben, welcher 
auf Rechnung blos der Essigsäure kömmt, und bestimmt sonach 
auch diesen speciell.