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dem erfolgten Vergährungsgrade derselben keine Kenntniss 
besitzen. 
Schwere Biere müssen solche genannt werden, welche 
ebenfalls aus sehr concentrirten Würzen erzeugt worden sind, 
aber keine so bedeutende Vergährung erlitten haben, wornach 
sie weniger Alkohol, dagegen mehr Extract enthalten und dem 
gemäss eine grössere specifische Schwere besitzen (schwerer sind) 
und einen süssen Geschmack behalten. Man nennt sie auch 
süsse Biere. Bekannte Sorten davon sind: das Ale, die Braun 
schweiger Mumme u. dgl. 
Zu den gemeinen Bieren müssen die gewöhnlichen Schank 
biere gezählt werden, sie seien Ober- oder Unterhefenbiere. 
Winter- oder Sommerbiere (Lagerbiere), mehr oder weniger ver- 
gohren, so dass man von denselben in Beziehung auf den Ver- 
gährungsgrad leichte (gut vergohrene) und schwere (minder ver- 
gohrene) Schankbiere unterscheiden kann. Die untergährigen 
Lagerbiere so wie die belgischen Biere gehören zu den ersteren, 
die obergährigen Biere zu den letzteren. Es sind dies diejenigen 
Biersorten, welche sich am angenehmsten trinken und wovon man 
auch grössere Mengen vertragen kann, ohne sich zu berauschen. 
Die Starkbiere berauschen zu sehr und die schweren Biere sind 
zu sättigend, so dass man von beiden Sorten nicht viel vertra 
gen und nur kleinere Mengen gemessen kann. 
Findet nun schon in dieser Beziehung eine ungemein grosse 
Verschiedenheit unter den Bieren Statt, der Art, dass die Biere 
von einem Gebräue zum andern und bei einem und demselben 
Gebräue selbst in den Fässern nicht gleich sind, so wird diese 
Verschiedenheit noch grösser nach Art der dazu verwendeten 
Materialien, wobei das Wasser, wenn es nur sonst klar und 
nicht zu hart ist, noch den geringsten Einfluss darauf nimmt. 
Das Gerstenmalz macht ein wesentliches Materiale zur Erzeu 
gung aller Biergattungen aus, wenn auch nicht alle Biere blos 
allein aus Gerstenmalz bereitet werden. Man wendet es an 
als Luftmalz und Darrmalz, und letzteres von verschiedenen 
Darrungsgraden, was allein schon unter sonst gleichen Umstän 
den eine Verschiedenheit der Biere bedingt. Allein man setzt 
demselben noch Kartoffel-Stärkmehl, rohen oder gemalzten Wei 
zen, rohe Gerste, Spelt, Hafer, Mais und Reis, und dieses wie 
der nur einzeln oder mehrere zusammen und in den mannig