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tere ist ein sehr empfindliches Kennzeichen hierfür; 
denn noch bevor der Geschmack des Biers sich wesentlich ge 
ändert hat oder säuerlich geworden ist, gibt eine bemerkbare Zu 
nahme der Saccharimeter-Anzeige (mit dem Tausendgran-Fläsch 
chen bestimmt) schon den Beginn und das Stationärbleiben der 
selben, das bald eintretende Sauerwerden des Biers an. Die Es 
sigsäure, welche aus dem Alkohol entsteht, ist nicht nur specifisch 
schwerer als dieser, sondern auch specifisch schwerer als Was 
ser, woher sich diese Zunahme des Biers an specifischer Schwere 
beim Uebergange in Essig erklärt. 
Uebrigens liefert sowohl die Obergährung wie die Unter- 
gährung unter sonst gleichen Umständen (denn sonst ist keine 
Vergleichung zulässig) gute Biere, und auch die Obergährung 
bedingt bei gutem Verfahren eine grosse Haltbarkeit derselben. 
Je alkoholreicher das Bier, desto haltbarer ist es. 
Auch Localeinflüssen wird eine bedeutende Wirkung auf die 
Beschaffenheit der Biere zugeschrieben , und es scheint dieser 
Umstand zuerst von Vrancken durch seine Preisschrift über 
die belgischen Biere hervorgehoben worden zu sein. Es sollen 
dadurch sogenannte Localbiere entstehen, die nicht aller Orten 
gebraut werden können, sondern deren Geschmack und Geruch 
besonders von dem Einflüsse der Localität auf das Bier bedingt 
werde. Die Erfahrungen, welche man dafür anführt, scheinen 
sämmtlich jener Schrift von Vrancken entnommen und daher 
nur in Belgien gemacht worden zu sein, indem man aus andern 
Ländern keine so auffallende Beispiele darüber verzeichnet hat. 
So soll wegen stattgehabter Abtragungen von Klöstern und Fe 
stungswerken in Löwen der Peetermann — ein sonst dort 
gebrautes, sehr beliebtes Bier — nicht mehr in der ursprüng 
lichen guten Qualität dargestellt werden können &c. 
Dass die Beschaffenheit der Lagerkeller einen sehr wesent 
lichen Einfluss auf die Qualität der in dieselben eingelagerten 
Biere nimmt, leidet keinen Zweifel, und ebenso ist es That- 
sache, dass diese Beschaffenheit der Keller durch Aufführen 
oder Abtragen von Gebäuden in der Nähe geändert werden kann. 
In diesem Anbetrachte also muss ein derlei Localeinfluss auf die 
Güte der Biere zugegeben werden. Wie er aber dadurch eine 
ganze Stadt und nicht blos einzelne Bierbrauereien darin, wie 
z. B. Löwen in Belgien treffen kann, ist weniger einzusehen; 
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