durch weniger vollständig nach Oben ausgeworfen als bei der 
Obergährung, es bleibt daher mehr in dem Biere, worin es sich, 
wenn dieses einen grossem Alkoholgehalt erlangt hat, aufiöst 
und ihm den piquantern, bitterem Geschmack ertheilt, so wie 
auch seine Haltbarkeit vermehrt. 
Salzgehalt der Biere. 
Ueber den Gehalt der Biere an verschiedenen Salzen be 
sitzen wir die nachstehenden Untersuchungen von mehreren Sor 
ten englischer, schottischer und irländischer Biere. 
100 Gewichtstheile wasserfreies Extract von 14 Sorten 
schottischen Ale lieferten nach dem Verbrennen 3.395 bis 12.035, 
im Mittel 5.671 pCt. Asche, und 100 Gewichtstheile dieser Asche 
enthielten: im 
Min. 
Max. 
Mittel 
Kali 
. 3.162 . 
. 31.907 . . 
. 20.384 
Natron .... 
. 20.871 . 
. 58.503 . . 
. 38.979 
Kalk 
. 0.171 . 
. 6.694 . . 
. 1.343 
Bittererde . . . 
0.064 . 
5.650 . . 
. 1.569 
Chlor 
3.052 . 
. 18.255 . . 
7.717 
Schwefelsäure . 
0.130 . 
. 19.160 . . 
. 5.650 
Phosphorsäure . 
5.984 . 
. 25.657 . . 
. 16.276 
Kieselerde . . . 
. 4.586 . 
. 19.047 . . 
. 8.737. 
Von 9 Sorten englischen, irländischen und schottischen Por 
ter lieferten 100 Gewichtstheile wasserfreies Extract 5.720 bis 
14.579 im Mittel 8.452 pCt. Asche und diese enthielt: 
im Min. 
Max. 
Mittel 
Kali 
. . 11.938 . 
. 30.242 . 
. . 22.390 
Natron . . . 
. . 21.777 . 
. 50.820 . 
. . 33.293 
Kalk .... 
. . 0.893 . 
. 6.893 . 
. . 2.251 
Bittererde . . 
. . 0.097 . 
. 1.386 . 
. . 0.644 
Chlor .... 
. . 0.151 . 
. 11.386 . 
. . 8.552 
Schwefelsäure 
. . 1.574 . 
. 12.198 . 
. . 5.091 
Phosphorsäure 
. . 7.893 . 
. 20.576 . 
. . 14.639 
Kieselerde . . 
. . 6.937 . 
. 19.743 . 
. . 13.160 
(Dickson in Dingler’s Journal Bd. 110 S. 
371, 1848). 
Die Biere waren sämmtlich gehopfte Gerstenmalzbiere und 
durch Obergährung erzeugt. Man erfährt aber aus diesen Ana-