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Ausgezeichnet sind die Malzstärkeweine. Ich habe derlei 
gut vergohrene Biere, die ich deshalb Wein (Malzwein, Malz 
getreidewein, Malzstärkewein) nenne, öfters dargestellt. Hier 
folgen Analysen von 2 Sorten derselben, A und B, und zwar: 
A. B. 
Saccharimeter-Anzeige derselben . . . 0.00 — 1.325Grade. 
Ursprünglicher Extractgehalt der Würze = 12.00 pCt. 16.372 pCt. 
Erfolgte scheinbare Attenuation .... 12.00 „ 17.697Grade. 
Vergährungsgrad = 1.00 „ 1.08 „ 
Alkoholgehalt ) 5.024 „ 7.563 pCt. 
Extractgehalt > der Biere 2.262 „ 2.055 „ 
Wassergehalt ) 92.714 „ 90.382 „ 
Das Bier A war äusserst weinartig, geistig, erwärmend, wein 
klar, von sehr angenehmem Geschmack. 
Das Bier B war dem sub A ähnlich, nur noch viel geistiger. 
Ersteres war 11 Wochen, letzteres 15 Wochen alt; es waren 
wirkliche Malzstärkeweine. 
Schon vorn bei der Beurtheilung des Gährungsverlaufes aus 
der fortschreitenden scheinbaren Attenuation wurden vielerlei 
Malz - Kartoifelstärkmehl - Biere, sowohl durch Ober- als durch 
Untergährung erzeugt, angeführt, von welchen die Zusammen 
setzung nach den mitgetheilten Attenuationsverhältnissen sich 
sehr leicht berechnen lässt. Hier folgt noch die Angabe der 
Mischung einiger solcher Biere von vorzüglicher Beschaffenheit. 
1) Aus 11 ft gelbem Darrmalz; 
8 „ braunem „ 
10 „ Kartoffelstärkmehl; 
1 „ Gerste, der bessern Vergährung wegen; 
1 „ Haferschrot, der Auflockerung der Treber we 
gen (beide Zwecke wurden dadurch erreicht); 
12 Loth altem Hopfen. 
Die Würze hatte 13.165 pCt. Extractgehalt. Sie wurde bei 
5° R. Temperatur mit vorbereiteter Unterliefe und Zusatz von 
1 fi Malzmehl in Untergährung gebracht, welche in 12 Tagen 
beendigt war. Das Jungbier zeigte bei 14° R. Temperatur 2.450 
Grade am Saccharimeter. Der erfolgte Vergährungsgrad war 
= 0.813. Die Farbe des Biers war lichtbraun, der Geschmack 
hopfenbitter, geistig, erwärmend, weinartig; es war klar und 
moussirend. In 100 Gewichtstheilen enthielt es: