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von den Trebern des Malzes und vom Zellenstoff' der Kartoffeln 
ergeben, abgesehen davon, dass auf diese Weise, wegen der un 
vollkommenen Oeffnung der Zellen und Bloslegung des darin ein 
geschlossenen Stärkniehls, das letztere nicht vollständig zur Be 
nützung gelangt. 
Daraus geht mit Bestimmtheit hervor, dass wenn der Saft 
aus den Kartoffeln nicht zuvor entfernt worden ist, sich davon 
kein vortheilhafter Gebrauch für die Biererzeugung machen lasse, 
ob nun die Umwandlung des Stärkmehls in eine süsse, gährungs- 
fähige Würze mittelst Gerstenmalz oder mit Schwefelsäure ge 
schieht. Letztere gibt bei Anwendung der Kartoffeln in Substanz 
(mit Saft) ein äusserst unangenehm schmeckendes, wenig süsses, 
unansehnliches und somit ganz unbrauchbares Product. 
Der Saft lässt sich aber aus den Kartoffeln nur entfernen 
durch Auslaugen derselben mit Wasser, wozu dieselben zuvor 
gewaschen, dann entweder in Scheiben zerschnitten oder zu Brei 
zerrieben werden müssen. Bei der Gewinnung des Stärkmehls 
aus denselben bildet beim Auswaschen desselben mit Wasser die 
Entfernung des Saftes ohnehin Statt. Die durch Auslaugung ent 
safteten Kartoffelschnitte lassen sich aber als solche, da sie zu 
grosse Massen bilden, nicht sogleich weiter verwenden, sondern 
sie werden am besten getrocknet, können in diesem Zustande be 
liebig lange wie Getreide auf Schüttböden aufbewahrt und müssen 
vor dem weitern Gebrauche erst vermahlen werden, wodurch 
man ein weisses Kartoffelmehl gewinnt, welches blos aus Stärk 
mehl und Zellenstoff besteht und worin der ganze Stärkmehlge 
halt der Kartoffeln zur Benützung gelangt. (Lainpadius „Grund 
riss der technischen Chemie“ Freiberg 1815, S. 267; Königs 
brunn, Hassenstein, Liebig.) 
Der Kartoffelbrei wird durch mehrmaliges Auswaschen mit 
Wasser auf ähnliche Weise entsaftet, und kann nun sogleich im 
nassen Zustande weiter verarbeitet oder nach erfolgtem Aus 
pressen getrocknet und in diesem Zustande aufbewahrt, verwen 
det oder auch zu Mehl vermahlen werden. 
Das Kartoffel-Stärkmehl endlich kann nass verarbeitet, oder 
auch getrocknet und dann auf bewahrt und zu beliebiger Zeit ver 
wendet werden. 
Diese Vorbereitungsmethoden der Kartoffeln zur Biererzeu 
gung bedingen das zu befolgende Verfahren und gewisse Vor