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sind mannichfache Methoden hierzu vorgeschlagen, versucht und 
patentirt worden; noch nirgends hat sich die Dampf bi erbrauer ei 
bis jetzt ordentlich Bahn brechen können, erst jüngst wurde sie 
in München versucht und wieder aufgegeben. 
Es ist klar, dass man sich von dem, was die Anwendung 
des Dampfes in der Bierbrauerei leisten kann, keinen richtigen 
Begriff gemacht hat; denn sonst würde man hierbei nicht jene 
unbrauchbaren Einrichtungen getroffen haben, die bis jetzt hierin 
bekannt geworden sind. 
Man scheint die Dampfdestillation in den Branntweinbrenne 
reien zum Vorbilde genommen zu haben; allein selbst in diesen 
lässt sich die Dampfanwendung nur dadurch rechtfertigen, dass 
sie es möglich macht, sehr dicke Maischen zu erzeugen und ab 
zutreiben, so wie die Destillation zu beschleunigen und im grös 
seren Maassstabe zu betreiben. Eine Brennstoffersparniss ist 
dabei kaum zu erwarten, wenn man den Dampfdestillationsbetrieb 
vergleicht mit jenem über freiem Feuer. 
Wenn aber von der Anwendung des Dampfes in der Bier 
brauerei die Rede ist, so muss sie gegen das gewöhnliche Ver 
fahren einen Nutzen gewähren, welcher in der Erzeugung eines 
bessern Productes oder in Ersparungen an den verwendeten 
Materialien, an Zeit, an Arbeit oder Brennstoff, an Geräthen, 
Raum u. dgl. bestehen müsste. Bei näherer Betrachtung wird 
man aber bald wahruehmen, dass hiebei von der Erzeugung 
eines bessern Productes, so wie von Ersparnissen an Materialien 
zur Biererzeugnng, an Raum und Geräthen keine Rede sein 
könne, wenn die Erzeugung derselben Quantität gleich starker 
Würze verlangt wird, und wenn die Vergleichung mit einem ra 
tionellen Infusions- oder Decoctionsverfahren geschieht; denn 
mit dem gegenwärtigen, meist mangelhaften und vielfacher Ver 
besserungen fähigen Verfahren ist keine Vergleichung zulässig. 
Erst muss das Infusions- oder Decoctionsverfahren, überhaupt 
die Braumethode mit Anwendung der gewöhnlichen Braupfannen 
auf die höchste Stufe der erreichbaren Vollkommenheit gebracht 
sein, und dann erst wird man erfahren können, ob die Dampf 
bierbrauerei noch einen Vortheil zu bringen im Stande ist, und 
dieser kann nach dem Vorstehenden immer nur bestehen in Er 
sparung an Arbeit, Zeit und Brennstoff. 
Die Erhitzung der in der Bierbrauerei verwendeten und