410
Dampf zur Erhitzung der Maische und zum Kochen der Würze
mit Hopfen liefert. Die Erhitzung der Maische nach dem Aus
schütten des Malzschrotes ins warme Wasser bis 60° R. Temp.
geschieht theils durch Anbrühen mit Wasser von 70—80° R.
Temp., zuletzt aber mit einströmendem Dampf. Die Erhitzung
des Wassers wird bewirkt mittelst eines in einem kupfernen
Cylinder eingeschlossenen, mit dem Dampfkessel in Verbindung ste
henden Röhrenapparats, welcher Aehnlichkeit hat mit dem Rec-
tiiicatoren des durch Dr. Gail bekannt gewordenen Sch war z’-
schen Dampfbrenn-Apparats. Es werden zwei abwechselnd be
nützte Maischbottiche angewendet, zwischen welchen der Erwär-
mungscylinder steht, wovon jeder für einen Guss von 20 Ei
mern berechnet ist, und seine Leistungsfähigkeit ist von der
Art, dass damit in 14—16 Stunden in vier auf einander fol
genden Gebräuen 80 Eimer Würze erzeugt werden können,
wozu vier staffelförmig oder neben einander aufgestellte Kühl
schiffe für je 20 Eimer Inhalt gehören. Die gewonnenen Wür
zen werden mit Hopfen in P e c q u e u r’schen Pfannen gekocht,
und die zum Gebräu bestimmte Wassermenge ist so vertheilt,
dass gleichgrosse Mengen erster und zweiter Würze erhalten
werden: der gemachte Nachguss ist daher bedeutend gross.
Das Kochen der Würze wird so lange fortgesetzt, bis gehö
rige Klärung derselben und Gerinnung des Albumins einge
treten ist, wozu wenigstens l'/ 4 —1 */ 3 Stunden Zeit erforder
lich sind.
Man giebt an, dass dieser Apparat und die damit verbundene
Brauart gegen die gewöhnliche Braumethode folgende eigenthüm-
liche Vortheile gewähre;
1) eine bedeutende Ersparnis an Brennstoff;
2) eine bessere Regelung des Maisch-, resp. Zuckerbil-
dungs-Processes, und hiernach die Gewinnung von mehr Ex-
tract in der Würze, im Verhältnisse zu dem üblichen Verfah
ren = 7:6;
3) die Möglichkeit der Anwendung von roher Gerste (Ge
treide) und von Kartoffelstärkmehl;
4) ein kleineres Risico bei Vornahme der kleineren Gebräue;
5) Ersparung an Arbeit, besonders durch Aufstellung der
Braugeräthe im Gefälle, und mögliche bessere Reinhaltung des
Locals.
