entworfen 
zur Aufzeichnung der wichtigsten Momente und Erscheinungen bei der Biergährung. 
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Zahlen nicht ausdrückbare Nebenbeobachtungen aufgezeichnet 
werden. 
Man wird mit Hilfe aller dieser Beobachtungen eine gründ 
liche Einsicht in den Verlauf und Erfolg der Biergährung er 
langen, Mängel in der Gährungsweise erkennen und Vergleichun 
gen zwischen den Erscheinungen bei Gebräuen verschiedener Art 
anstellen können, so wie die Qualität der erzeugten Biere 
und ihre Verschiedenheit zu beurtheilen vermögen. Man wird 
sich dadurch vom Zufälle unabhängig machen und die Leitung 
des Gährprocesses in seine Gewalt bekommen. 
Die Empiriker werden mir einwenden: dass man seit Jahr 
hunderten Bier erzeuge, ohne diese Beobachtungen zu machen; 
dass man gutes Bier producirt, vielen Absatz gefunden habe und 
dabei wohlhabend geworden sei &c., was die gewöhnlichen Ein 
würfe der empirischen Gewerbtreibenden sind; allein dem ist zu 
entgegnen: dass die Cultur der Menschen und Gewerbe vor 
geschritten ist, dass die Zeitverhältnisse sich geändert haben, dass 
H man gegenwärtig die Gewerbe mit mehr Kunstfieiss betreiben 
s* müsse, um einen lohnenden Gewinn festzuhalten; die Concur- 
renz ist eine grössere, die Anforderungen des Publieums an 
^ das erzeugte Product sind höher, der Geschmackssinn hat sich 
i— mit der zunehmenden Cultur verfeinert. Der menschliche Geist 
hat sich aus dem Schlamme emporgearbeitet und strebt nach 
Wahrheit und Erkenntniss. 
Alle diese Umstände machen ein tieferes Eindringen in den 
Brau- und Gährprocess, eine sorgfältige Beobachtung aller ver 
kommenden Erscheinungen und Momente, eine vollständige Auf 
fassung des gesammten Biererzeugungsprocesses nothwendig. Die 
politischen Stellen eontroliren die Qualität, die Finanzstellen 
die Quantität des erzeugten Biers, der Brauereibesitzer contro- 
lirt seinen Brauer, der Brauer muss seine ihm untergebenen 
Dienstleute überwachen. In Vorstehendem wurden für alle 
diese Zwecke die Mittel der Ueberwachung in ökonomischer, tech 
nischer und politischer Beziehung angegeben. Was vor 100, 
selbst vor 20 Jahren vielleicht noch nicht nötliig war, ist es 
jetzt und auch möglich geworden. Es erübrigt nur, zum allge 
meinen Nutzen davon Gebrauch zu machen. 
Ich habe die Befriedigung, anzeigen zu können, dass man 
in Böhmen bereits angefangen hat, auf einigen Dominien eine