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gehalt mitttelst des Saccharimeters oder aus der specifischen 
Schwere mittelst des Tausendgranfläschchens bestimmen lässt. 
Das so behandelte Bier nenne ich gekochtes Bier. 
Bei der Beschreibung der saccharimetrischen Bierprobe wird 
zu dieser Bestimmungsweise nähere Anleitung gegeben und ge 
zeigt, wie man mit Hilfe der genannten Vergleichungstafel aus 
der ermittelten specifischen Schwere den Extractgehalt folgern 
könne. 
Die Destillations- und Abdampfmethode auf die Prüfung der 
Biere angewendet, erfordert einen eigenen Destillir-Apparat (Tlieil 
I, Tafel II b.) und ein Dampf- oder Wasserbad; das Verfahren ist 
umständlich und zeitraubend, und daher zur Vornahme mehrerer 
solcher Proben in kurzer Zeit — wie dies manchmal gefordert 
wird — nicht geeignet. Es giebt dabei auch nicht den erforder 
lichen Aufschluss, weil, wie bereits erklärt wurde, die blosse 
Kenntniss des Alkohol- und Extract- und des sich darnach re 
gelnden Wassergehaltes des Biers nicht hinreicht, Antwort zu 
geben auf die technischen Fragen, welche in solchen Fällen vor 
zukommen pflegen. Diesen Vorwurf hat die übrigens sehr ge 
naue Abdampf- und Destillationsmethode mit allen andern Bier 
proben gemein, welche nur ein gleiches leisten, nämlich nur den 
Alkohol-, Extract- und Wassergehalt der Biere anzugeben ver 
mögen, jedoch mit dem Unterschiede, dass letztere zwar leichter 
ausführbar, aber auch minder zuverlässig sind. 
Hieraus erklärt sich das Streben, eine andere, möglichst 
einfache, schneller zum Ziele führende und alle gewünschte Auf 
schlüsse liefernde Methode der Bierprüfung aufzufinden, welche 
zugleich die erforderliche Genauigkeit gewährt, und so ist meine, 
die verlangten Resultate liefernde saceharimetrische 
Bierprobe entstanden. Dabei habe ich die Destillations- und 
Abdampfmethode nur angewendet, um die Richtigkeit der Resul 
tate ersterer zu controliren, und zu meiner grossen Befriedigung 
dieselben immer bestätigt gefunden — eine Controle, die 
auch bei jeder der andern Bierproben in gleicher Art 
noth wen dig ist, um dadurch ihre Richtigkeit zu erproben. 
Bevor ich jedoch die saceharimetrische Bierprobe beschreibe, 
finde ich es nothwendig, das Folgende über die neuerer Zeit so 
viel besprochene hallymetrisehe und optische Bierprobe, 
dann über die thermo-aräometrische Bierprobe vorauszusenden,