458 
fordern. Dieses von 500 Gran abgezogen = 500.00 — 440.85 
=: 59.17 giebt 59.17 Gran Extract, und dessen Menge von den 
obigen 129.89 Gran substrahirt = 129.89 — 59.17 = 70.72, giebt 
den Gehalt an Weingeist, worin nach der angegebenen Pro 
portion 11 : 24.5 der Gehalt an absolutem Alkohol * ** 
24.5 
= 31.75 beträgt. Demzufolge enthielte das hallymetrisch 
prüfte Bier in 1000 Gewichtstheilen: 
Freies Wasser 868.61 
Weingeist 70.72 
Extract 59.17 
Kohlensaures Gas 1.50 
Oder genauer: 
1000.00. 
Freies Wasser . . 868.61 \ 
Gebundenes Wasser 38.79 j 
Wasser überhaupt .... 
Alkohol 
Extract 
Kohlensaures Gas .... 
907.58 
31,75 
59.17 
1.50 
ge- 
Zusammen . 1000.00. 
Indessen entbehren diese Resultate der Zuverlässigkeit, und 
wenn sie zufällig richtig wären, so hat man niemals die Gewiss 
heit, dass sie es wirklich sind. Dies soll in Folgendem bewie 
sen werden. Dass sie übrigens, auch wenn sie die grösste 
Genauigkeit besässen, dennoch nicht genügen könnten, um 
alle technische Beziehungen der Biere zur Kenntniss zu bringen, 
weil die blosse Bestimmung des Alkohol-, Extract- und Wasser 
gehaltes der Biere dazu nicht hinreicht, ist vorn schon ange 
zeigt worden. 
Die Vorwürfe, welche man dieser Bierprobe zu machen hat, 
sind nämlich folgende: 
1) Dass man ein verschiedenes Resultat erhalte, je nach 
dem die Menge des ungelöst gebliebenen Kochsalzes nach 20, 
25, 30 oder 35 Minuten u. s. w. abgelesen wird. Es müsste 
besser die Zeit angegeben werden, nach deren Verlauf man die 
Menge des im Hallymeter abgesetzten Kochsalzes abzulesen hätte. 
2) Dass das Graduiren der Messröhre des Hallymeters mit 
telst Kochsalz nur in einer gesättigten Kochsalzlauge, die kein 
Bierextract enthält, geschieht, während bei der Prüfung der