Biere zwei merkbare Differenzen eintreten, indem die gesättigte
Lösung des Kochsalzes im frischen Biere specifisch leichter, jene
im gekochten Biere aber specifisch schwerer als die blosse wässe
rige, gesättigte Kochsalzlösung und dabei sehr schleimig und
dickflüssiger ist. Nun haben aber die specifischen Schweren und
insbesondere die schleimige Beschaffenheit der Flüssigkeiten auf
das Absetzen von starren Theilen (Niederschlägen) aus denselben
einen grossen Einfluss.
3) Dass bei der Auflösung von Kochsalz in einer Flüssigkeit,
welche Malz- oder Bierextract enthält, nicht nur ihre specifische
Schwere merklich erhöht, sondern auch ihre schleimige Beschaf
fenheit bedeutend vermehrt wird.
Hierüber wurden directe Versuche gemacht und folgende Re
sultate erhalten:
Eine bei 14° R. Temperatur gesättigte wässerige Kochsalz
lösung besitzt eine specifische Schwere = 1.2018.
Sättigt man Bierwürzen von den folgenden Extractge-
halten und specifischen Schweren mit reinem, trocke
nem Kochsalz bei derselben Temperatur, so sind ihre
specifischen Schweren folgende:
Von 5 pCt. Extractgehalt = 1.0200 specif. Schwere = 1.2134.
„ 10 „ „ = 1.0404 „ „ = 1.2252.
„ 12.523 „ „ = 1.0510 „ „ = 1.2292.
„ 15 „ „ = 1.0614 „ „ = 1.2374.
„ 20 „ „ = 1.0832 „ „ = 1.2473.
Daraus ist zu sehen, dass die specifischen Schweren zwar
nicht im Verhältnisse des Extractgehaltes, aber doch mit dem
selben zunehmen.
Weiter zeigte sich bei diesen Versuchen, dass die Würzen
von 15 und 20 pCt. Extractgehalt, nachdem sie mit Kochsalz
gesättigt worden waren, einen gewissen Grad von Dickflüssigkeit
und schleimiger Beschaffenheit angenommen hatten, welcher zu
folge sie sich nur ungemein langsam durch Papier filtriren liessen.
Wenn demnach auch das Extract kein Wasser in Anspruch nimmt
und alles Wasser an das Kochsalz zur Auflösung überlässt, so
wird doch das unaufgelöst gebliebene Kochsalz gehindert, wegen
der grossem specifischen Schwere und vorzüglich wegen der sein-
schleimigen Beschaffenheit der Flüssigkeit sich in den seiner
Menge entsprechenden möglich kleinsten Raum zusammenzusetzen.
