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2. Welche Schüttung an Gerstendarrmalz wurde zur Erzeu 
gung dieser Würze angewendet V und 
3. Welches ist der Yergährungsstand dieses Biers? 
4. Wie viel (absoluter) Alkohol, unzersetztes Malzex- 
tract und Wasser sind in 100 Gewichtstheilen des Biers ent 
halten? 
Aus der Beantwortung dieser vier Fragepunkte ergiebt sich 
die aller übrigen noch möglicher Weise zu stellenden Fragen, 
wie später gezeigt werden wird. 
Wenn ein Bier in obigen Beziehungen zu prüfen ist, so 
lassen sich an demselben unmittelbar nur drei der benannten 
Attenuationsverhältnisse bestimmen, und zwar: 
1) Die Saccharimeter-Anzeige des entkohlensäuerten Biers 
= m. 
2) Die Saccharimeter-Anzeige des gekochten Biers = n. 
3) Die Attenuations-Differenz = n — m. 
Andere Wahrnehmungen lassen sich an den zu prüfenden 
Bieren nicht machen, und die hier genannten müssen daher 
hinreichen, die verlangten Aufschlüsse über dieselben zu 
geben. 
Vorerst ist es nothwendig, daraus den Werth für p, d. h. 
den Malzextract-Procentgehalt der Würze zu suchen, woraus das 
Bier erzeugt worden; denn ist dieser bekannt, so ergeben sich 
daraus alle übrige verlangte Grössen. Nun lässt sich aber der 
Werth von p aus der Gleichung : 
genau bestimmen, welche jedoch eine richtige Auswahl des 
Werthes für q, d. i. des Attenuations-Quotienten, der wieder von 
dem Werthe für p bedingt wird, voraussetzt. Um diese Aus 
wahl des zugehörigen Attenuations-Quotienten treffen zu können, 
muss man vorerst zu einer näherungsweisen Bestim 
mung des Werthes für p Zuflucht nehmen und diese kann 
gemacht werden mit Hilfe derselben Gleichung, wenn man für 
q vorläufig jenen Werth setzt, welcher einer Würze von 12 Pro 
cent Extractgehalt entspricht. 
Für p = 12 pCt. ist q = 1.232. 
Es sei bei der Prüfung eines Biers bestimmt worden die 
Saccharimeter - Anzeige des frischen entkohlensäuerten Biers 
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