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wicht soll hier berechnet werden. Indessen kann man sich an
jedem Orte leicht die erforderliche Kenntniss des absoluten Ge
wichtes eines Wiener Metzens Gerstendarrmalz nach seiner wech
selnden Qualität durch einen Wägungsversuch verschaffen und
dieses Localgewicht desselben in Rechnung nehmen, was für einen
jeden einzelnen Ort zu empfehlen und richtiger ist.
Aus der Proportion :
50 : 1 = 96.7 : y
96 7
ist y = — = 1.934 Wiener Metzen,
J 50
= der zur Erzeugung von 1 Fass Würze gebrauchten Schüttung
in der landesgesetzlichen Maasseinheit ausgedrückt.
Zur Erleichterung dieser Berechnungen dient die bereits
mehrmals genannte Vergleichungstabelle XIV, welche in der ersten
Spalte die Extractgehalte der Würzen von 1 bis 30 pCt., in der
zweiten Spalte die denselben zukommenden specifischen Schweren,
in der dritten Spalte die Differenzen derselben, in der vierten
Spalte das absolute Gewicht eines Bierfasses dieser Würzen ä
170 W. Maass, in der fünften Spalte das absolute Gewicht des
darin enthaltenen Malzextractes, dann in der sechsten Spalte die
zu dessen Erzeugung gebrauchte Schüttung an Gerstendarrmalz
(in Wiener Pfunden mit ihren Differenzen und in Metzen nach
der vorstehenden Anleitung berechnet) verzeichnet enthält.
Diese letztem Bestimmungen über die gebrauchte Schüttung
an Malz beziehen sich blos auf die Würze — nicht auf das
daraus erzeugte Bier — und auf die landesgesetzlichen Maass
und Gewichtsverhältnisse.
Die sacchariinetrische Bierprobe, wie sie vorstehend darge
stellt wurde, bezieht sich aber immer auf 100 Gewichtstheile und
Procentengehalte, die Gewichtseinheit möge sein welche immer,
und sie ist daher allgemein anwendbar; sie ist auf kein
Land beschränkt, sie macht keine Beductionen der Maasse und
Gewichte nothwendig. Auch die gebrauchte Schüttung an Gersten
darrmalz lässt sich, wie gezeigt worden, in derselben Allgemein
heit ausdrücken, wenn man sie nicht auf die landesübliche Maass
einheit , sondern im Allgemeinen auf 100 Gewichtstheile der
Würze bezieht, woraus das Bier erzeugt wurde.
Ich schlage deshalb vor , um solche allgemein verständliche
und brauchbare Angaben über die Erzeugung der Biere über-
