33 
erfolgten Ausgiessen der Würzen auf die Kühlschiffe, zu kleinen 
Gebräuen auch nur 6 bis 8 Stunden Zeit erforderlich. Nach er 
zeugtem Glattwasser können die Treber unmittelbar aus dem 
Maischbottich herausgeworfen werden. 
Gewicht der trockenen Treber. 
Wenn man die zurückgebliebenen Treber darrt, um sie 
vollkommen auszutrocknen, so findet man, dass sie je nach dem 
Darrungszustande und nach der Beschaffenheit des Malzes 29 
bis 35 pCt. vom Gewichte desselben, am gewöhnlichsten aber 
33 ft von 100 ft Darrmalz betragen. Da nun abgelegenes Darr 
malz 60 pCt. wasserfreies Extract enthält, so zeigt sich eine 
Differenz von 7 ft, welches das Gewicht des Wassers ist, was 
theils noch in dem Malze enthalten war, theils durch das län 
gere Liegen des Malzes an der Luft bei der Aufbewahrung von 
demselben aufgenommen wurde. 100 ft braun gedarrtes, frisches 
oder noch nicht abgelegenes Malz liefern 35 ft gedarrte Treber 
und 65 ft wasserfreies Extract; es enthält wegen der vollkom 
menen Darrung und weil es noch kein Wasser aus der Luft auf 
nehmen konnte, kein solches. 
In England erhält man angeblich von 100 ft Darrmalz 
50 ft gedarrte Treber; daher müsste die dort cultivirte Gerste 
entweder dickhülsiger sein oder die Extraction beim Maischen 
unvollständig erfolgen. 
Gewicht der nassen Treber. 
Man prüft die von den Trebern zuletzt abgeflossene dünne 
Würze auf ihren Extractgehalt, welcher jenem der in den Trebern 
zurückgebliebenen Würze gleich ist, wodurch man mit Rücksicht 
auf die Menge der zurückgehaltenen Würze den jedesmaligen 
Verlust an Extract in den Trebern erfährt, wozu man das Ge 
wicht der nassen Treber durch Wägung bestimmt. Die nassen 
Treber von 100 ft gutem Malze wägen circa 133 ft, wovon 33 ft 
auf die trockenen Treber und 100 ft auf die von ihnen zurück 
gehaltene Würze entfallen. 
Beschaffenheit der Nachwürzen. 
Da bei den Nachgüssen keine Zuckerbildung mehr stattfindet, 
sondern dieselben blos eine Aussüssung der Treber bewirken, so 
Balling's Gährungschemie. II. 3