Wiener Gran, so ist seine specifische Schwere = = 1.0226. 
Diese specifische Schwere muss nun auf Saccharimeter-Grade 
übertragen werden, wozu die bereits im J. Theile mitgetheilte 
Vergleichungstafel IV dient. Man findet es = 5.650 Grad 
zz m, womit daher die Bestimmung dieser gesuchten Grösse 
geschehen ist. 
Das Bier wird aus dem Fläschchen ausgeleert, dies mit 
reinem Wasser ausgeschweift und vorläufig umgekehrt auf ein 
kleines Gestelle zum Abtropfen hingestellt. 
Macht man diese Bestimmungen vor dem Einkochen, so 
kann man das dazu gebrauchte Bier zum Einkochen mit ver 
wenden, und dann genügen 2000 Gran Bier zu dieser Probe, 
aber sie wird dadurch verzögert. 
f) Indess ist das eingekochte Bier zur Temperatur des Lo- 
cals abgekühlt. Man wischt mit Schrenzpapier den etwa am 
Boden des Kesselchens von der Weingeistfiamme angesetzten Buss 
ab, bringt dasselbe sammt Inhalt wieder auf die eine, die Tara 
desselben und 1500 Gran auf die andere Schale der Wage, 
und man setzt weiter so viel destillirtes Wasser (und in Erman 
gelung desselben Regen- oder klares Bachwasser) dem einge 
kochten Biere zu, bis wieder das ursprüngliche Gewicht des 
frischen Biers genau hergestellt ist. TTm dies um so sicherer 
zu erreichen, legt man vorläufig ein Fünfziggran-Gewichtsstück 
auf die Wageschale zu dem Kesselchen und giesst vorsichtig so 
viel Wasser hinzu, bis die Wageschale sich senkt. Nun wird 
das Fünfziggran-Gewichtsstück wieder liinweggenommen und das 
noch fehlende Wasser mit dem Hornlöffelchen tropfenweise bis 
zur völligen Gewichtsausgleichung zugesetzt. 
Sollte unversehener Weise mehr Wasser zugegeben worden 
sein, so kann auf dreierlei Art geholfen werden, und zwar: 
1) Wenn das Uebergewicht nicht zu gross ist, indem man 
eine Zeit lang — */ 4 bis 1 Stunde — wartet, wobei etwas Wasser 
aus dem gekochten Biere im Kesselchen abdünstet und sich so 
das Nettogewicht allmälig von selbst herstellt. 
2) Wenn das Uebergewicht grösser ist, indem man diese