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deten Producte doch noch ein Unterschied darin Statt, je nach
dem bei der Gährung neben dem Alkohol und der Kohlensäure
neue Hefe gebildet wird oder nicht. Es muss dann bei der Ver
zeichnung auch auf die Bildung neuer Hefe und etwaiger anderer
Producte (Milchsäure) Rücksicht genommen werden.
Die wichtigsten Gährprocesse sind offenbar die Weingäh-
rung, die Biergährung und die Gährung der Branntweinmaische.
Für die erstere ist der jedesmalige Werth von q noch nicht mit
hinreichender Genauigkeit ermittelt; für die beiden letzteren ist
er bereits bekannt und gleich, und darum möge die graphische
Darstellung der Attenuationsverhältnisse bei der Gährung der
Bierwürzen (und Branntweinmaischen) hier einen Platz finden,
wozu die Verzeichnung auf Tafel II gehört, in einem Maass
stabe ausgeführt, wie er der erforderlichen Deutlichkeit des Ge
genstandes angemessen ist.
Die Entfernung der Theilstriche von Procent zu Procent
Saccharimeter-Anzeige ist zwar nicht für alle Saccharimeter-Pro-
cente gleich gross, sondern sie wird bei cylindrischer Scalen
röhre in den höheren Procentengehalten kleiner; allein der Con-
struction und Rechnungsweise nach hat es keinen störenden Ein
fluss auf das Resultat, wenn bei der benannten Construction
die Saccharimetergrade gleich gross genommen werden, wornach
auch der für die Abmessungen zu gebrauchende Maassstab zu
verzeichnen ist.
Es sei für eine Würze von 12 pCt. Extractgehalt auf Tafel
II die Linie CD die Scala eines Procenten-Saccharimeters, von
C bis D in 12 gleiche Tlieile = p getheilt, wovon jeder Tlieil
einem Procent Extractgehalt oder einem Grade Saccharimeter-
Anzeige entspricht. Diese Linie werde zu einem Quadrate C D B A
ergänzt, und auf seine Grundlinie C D in 12 den Sacchariine-
ter-Procenten entsprechenden gleichen Abständen Ordinaten pa
rallel zu B D und C A errichtet. Zieht man durch das Quadrat
die Diagonale CB, so ist diese die Linie der wirklichen
Attenuation. Alle Abmessungen von derselben senkrecht auf
B I) zeigen das unzersetzte Extract im Bier oder die Saccha
rimeter-Anzeige des gekochten Biers = n; die Abmessungen
von derselben zur Linie C A zeigen die erfolgte wirkliche Atte
nuation = p—n an.
Wenn man die der Linie C D, welche den in der zu
