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diese Construction für alle Biere aus Würzen von 6 bis 30 pCt.
Extractgehalt brauchbar gemacht werden können.
Nachdem die Grundlinie CI) den ursprünglichen Procen-
ten-Extractgehalt der Würze, die Linie AB aber die vollstän
dige Vergährung dieser Würze repräsentirt, so muss die Gäh-
rung der Bierwürze von der Linie C I) beginnend bis zur Linie
A B fortschreiten, und zwischen diesen beiden Parallel-Linien
müssen sich alle möglichen Attenuationen, deren das Bier fähig
ist, befinden. Die beiden Linien C A und 1) B schliessen dem
nach die fortschreitende Attenuation ein, und alle zwi
schen ihnen gezogenen der Grundlinie C1) parallelen Linien
geben ein Bier von zu einem bestimmten Grade fortgeschrittener
Attenuation.
Da, wo die Linie der scheinbaren Attenuation C E die Linie
B D schneidet, im Punkte 0, zeigt das Saccharimeter, wenn die
Attenuation so weit vorgeschritten ist, — 0; man sieht aber aus
der Construction, wenn man die Abscisse von 0 nach N zieht,
dass in diesem Falle noch über 2 Procent unzersetztes Malzex-
tract = N 0 im Bier enthalten sind, dass also jener Extractge
halt genau den Einfluss compensirt, welchen der Alkohol im Bier,
bei der Dichte des letzteren 1.000 auf die Verkleinerung
seiner specifischen Schwere nimmt.
Diese graphische Darstellung zeigt daher, von dem ursprüng
lichen Procenten-Extract-Gehalte der Würze ausgehend, alle dar
auf bezüglichen Attenuationsverhältnisse theihveise unmittelbar
an, wie die Saccharimeter-Anzeige des frischen und gekochten
Biers, die Attenuations-Differenz, die scheinbare und die wirk
liche Attenuation, theils gestattet sie durch Vergleichung dieser
Grössen unter einander mittelbar alle übrige Folgerungen, wie in
einem späteren Beispiele gezeigt werden wird.
Uebergehend von da zur Anwendung dieser geometrischen
Construction auf die Auflösung der saccharimetrischen Bierprobe
muss vorallererst bemerkt werden, dass 100 Gewiclitstheile Bier,
auf welche sich die Resultate der Bierprobe beziehen , mehr als
100 Gewichtstheile Würze zu ihrer Erzeugung erfordern, und
zwar um den Betrag des entwickelten kohlensauren Gases und
der dabei ausgeschiedenen trockenen Hefe. In 100 Gewichts-
theilen Bier sind nun bei vollständiger Vergährung, wo n = o
an Alkohol enthalten, nach der Gleichung:
