Vergleichung; der bisher bekannten Bierproben mit einander. 
Betrachtet man das Wesen der bisher bekannt gewordenen 
fünf Bierproben, so findet man leicht, dass sie sämmtlich phy 
sikalische sind, dass sie dem Wesen nach auf gleichen Prin 
cipien beruhen, nämlich auf der Ermittelung gewisser physika 
lischer Eigenschaften entweder blos an den frischen entkohlen 
säuerten oder auch an den gekochten Bieren, wobei man jedes 
mal zwei Beobachtungen notliwendig hat, welche für die Beur- 
theilungen der Bierqualität entscheidend sind. 
Diese Bierproben lassen sich in zwei Abtheilungen bringen, 
und zwar: 
1. In solche, welche das Bier auf dieselbe Eigenschaft, aber 
in zwei verschiedenen Zuständen prüfen, und sich zur Versetzung 
des Biers in den anderen Zustand der Einkochung desselben 
zur Verflüchtigung des Alkohols bedienen und dazu gehören 
a) die hallymetrische ) 
b) die saccharimetrische und > Bierprobe. 
c) die specifische ) 
2. In solche, deren Streben dahin geht, zweierlei physikalische 
Eigenschaften an den frischen Bieren, jedoch in verschie 
dener Richtung zu ermitteln, weil man dadurch die Bierprobe 
zu vereinfachen glaubt; dazu zählen wir: 
d) die optisch-aräometrische und 
e) die thermo-aräometrische Bierprobe. 
Die Genauigkeit und Richtigkeit der Bierproben ist bedingt 
von der Genauigkeit, mittelst welcher man die gedachten phy 
sikalischen Eigenschaften an den Bieren zu ermitteln vermag, 
dann von der Richtigkeit der Zahlen, deren man sich bei der 
Berechnung der Resultate bedient. 
Bei den drei Bierproben der ersten Art wird das Bier 
in zweierlei Zuständen, im frischen und gekochten Zustande ge 
prüft, und dabei ermittelt: 
Ad a. Bei der hallymetrischen Probe: die Auflöslichkeit