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braucht werden kann, und noch zu vielen anderen analogen nütz 
lichen Verwendungen geeignet ist. 
Unterschied zwischen jungem und altem Biere. 
Oefters kommt die Frage vor: ob ein Bier alt oder jung 
sei? Diese Frage ist überhaupt schwierig, und wenn die Diffe 
renz im Alter des Biers nicht gross ist, gar nicht mit Verläss 
lichkeit zu beantworten, besonders wenn beide schon vollkommen 
klar und trinkbar sind; denn ein Jungbier, welches eben erst 
die Hauptgährung vollendet hat, ist von einem bereits ab 
gelegenen leicht zu unterscheiden, indem es nicht gehörig klar 
und noch im ersten Grade der Nachgährung begriffen ist, 
welcher mit Hefenausstoss verbunden, während das vollkommen 
geklärte Bier sich schon im zweiten Grade der Nachgährung be 
findet. 
Hat man über die obige Frage zu entscheiden, so kommt 
es also hauptsächlich nur darauf an, zu bestimmen, ob ein 
Bier noch im ersten oder ob es sich schon im zweiten Grade 
der Nachgährung befindet. Dies kann nun am besten im Bier 
keller selbst erkannt werden, so lange sich das Bier noch im 
Fasse befindet; denn das jüngere Bier wird in diesem Falle 
noch etwas Hefe ausstossen und das Spundloch des Fasses daher 
mit Hefe verschmiert sein, während das ältere Bier keine 
Hefe mehr ausstösst (Oberhefe), sondern vielmehr im Spund 
loche einen feinen weissen Schaum (die sogenannte Blütlie) 
zeigt. Bei Unterhefenbieren zeigt sich jedoch diese Erschei 
nung nicht. 
Hat man in solchen Fällen blos kleine ausgehobene Bier 
proben vor sich, so ist diese Unterscheidung weit schwieriger, 
denn alle übrigen Umstände gleich angenommen (und nur unter 
solchen wäre eine Vergleichung möglich), so könnte es wohl 
manchmal Vorkommen, dass das jüngere Bier nach mehrtägigem 
Stehen in einer Flasche noch etwas Hefe aussondert; allein in 
den meisten Fällen kann man auf das Resultat so lange nicht 
warten . und man muss Mittel und Kennzeichen aufsuchen, mit 
denen man schneller zum Ziele kommt. Davon sind mir nun 
zwei bekannt, und zwar: