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Ad II. Die erzeugte Würze liefert nach Qualität und 
Quantität einen sehr wichtigen Anhaltspunkt nicht nur für die 
Besteuerung der Biererzeugung, sondern auch für die Beurthei- 
lung der Beschaffenheit der daraus gewonnenen Biere. In der 
Würze concentrirt sich alles Nutzbare aus dem Malze und aus 
den verwendeten stärkmehlhaltigen Materialien überhaupt; von 
der Würze geht gewissermassen das Bier aus, von ihrem Extract- 
gehalte und dem Vergährungsgrade ist die Beschaffenheit des 
Biers bedingt. 
Die Bestimmung der Menge und Qualität der erzeugten 
Würze bleibt daher unter allen Umständen das wichtigste Mo 
ment bei der Besteuerung der Biererzeugung sowohl, als bei der 
politischen Ueberwachung dieses Gewerbes. Es ist dazu nur 
nothwendig, dass das Inhaltsmaass der Würze und ihr Extract- 
gehalt bei jedem Gebräue erhoben und der zu entrichtende Steuer 
betrag darnach bemessen werde. 
Was die Erhebung des Inhaltsmaasses betrifft, so kann 
diese auf den Kühlstöcken, im Zusammengussbottich und 
beim Fassen geschehen. 
Die Bestimmung des Inhaltsmaasses auf den Kühlstöcken bleibt 
immer eine etwas unsichere, weil die Würze daselbst zu einer 
dünnen Masse von grosser Oberfläche ausgebreitet liegt und ein 
sehr geringer Unterschied in der Höhe der Würzeschichte schon 
ein Bedeutendes im Rauminhalte ausmacht. Auch ist es bei An 
wendung von mehreren Kühlschiffen umständlicher, die Qualität 
der Würzen zu ermitteln, weil sich auf jedem Kühlschiffe eine 
Würze von anderem Extractgehalt befindet, und daraus mit Rück 
sicht auf deren Quantität der mittlere Extractgehalt berechnet 
werden muss. Endlich ändert sich sowohl das Inhaltsmaass als 
der relative Extractgehalt der Würzen auf den Kühlschiffen durch 
Zusammenziehung und Verdampfung von Wasser während der 
Abkühlung, was für beide Einflüsse etwa bis ‘/ 10 austrägt. 
Jedoch ist eine Vorcontrole der Würzequantität auf den 
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