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in Gummi und Zucker zu verwandeln. Der Gewinn an Würze 
ist nach Pi esse dabei so bedeutend, dass er nicht zweifelt, es 
werden alle Brauer sein Verfahren annehmen. 
Bei diesen Angaben muss man wissen, dass in England aus 
100 U Gerstenmalz nur 50 U Extract erhalten werden, und ist 
diese geringe Ausbeute an Malzextract nicht einer geringem 
Qualität der dort angebauten Gerste zuzuschreiben, so mag aller 
dings ein fehlerhaftes Maischverfahren daran Ursache sein. Bei 
uns dürfte eine Abänderung der Maischmethode deshalb nicht 
nothwendig sein, weil wir mehr, nämlich 60 pCt. Extract aus 
dem Malze erhalten und in den Trebern nur sehr wenige Stärke- 
Kleisterklümpchen sichtbar sind, der Stärkmelilgehalt derselben 
daher nur gering sein kann. Ein in dieser Richtung abgeführter 
Versuch bestätigte dies vollkommen. Es wurde nur so viel 
Würze mehr erhalten, als das zugesetzte Malz für sich gelie 
fert hätte. 
Zur bessern Veranschaulichung der Beziehungen zwischen 
Schüttung, Guss, Extractgehalt der Würze u. dgl. wurde die be 
reits genannte Tabelle E noch dahin erweitert, dass zugleich das 
absolute Gewicht eines Wiener Bierfasses der Würze, sein abso 
luter Gehalt an Extract, die dazu gebrauchte Schüttung an Darr 
malz in Pfunden und Wiener Metzen, so wie der Aufwand an 
Darrmalz zur Erzeugung von 100 ii Würze für Extractgehalte 
derselben von 1 bis 30 pCt. berechnet und in den dafür bestimm 
ten Rubriken verzeichnet wurden, die man daher in vorkommen 
den Fällen bei Beantwortung darauf bezüglicher Fragen zu be 
nützen hat. Dabei ist das Gewicht eines Metzens Darrmalz zu 
50 Pfd., und die Ausbeute an Extract aus dem Malze zu 60 pCt. 
angenommen worden. 
Braumethodeu. 
Die Art und Weise nun, den Maischprocess auszuführen und 
aus dem verwendeten Malze, Getreide &c. die Würze darzustellen, 
nennt man die Braumeth ode. Hiernach unterscheidet man 
mehrere Arten derselben und benennt sie gewöhnlich nach den 
Ländern, in welchen sie üblich sind. Die vorzüglichsten Metho 
den, welche wir liier betrachten wollen, sind: die böhmische, 
die baierische und die englische Braumethode. Wir werden 
die Zweckmässi 
stabe der hier 
Brauverfahren 
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Ungarn und G 
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den gekocht, 
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