Erforderliches Ackerland zum Gerstenanbau für die 
Biererzeugung. 
Zur Production von 5.333.333 Metzen Gerste sind — den 
Ertrag an Gerste von 1 Metzen Ackerland (533'/ 3 W. Quadrat 
klafter) nach Abzug des Saamens mit 7 Metzen berechnet - 
761.859 Metzen Ackerland erforderlich. 
Wenn nach Art der belgischen Braumethode nur die Hälfte 
der Gerste im gemalzten, die andere Hältte aber im rohen Zu 
stande zur Biererzeugung angewendet würde, wobei nahe 3 / 4 
Metzen Gerste 1 Metzen Malz ersetzen, so braucht man nur 
2.666.666 Metzen Gerste zu malzen, was eine bedeutende Er 
sparnis an Anlage- und Betriebskosten der Bierbrauerei bedingt, 
und anstatt der andern Hälfte Malz genügen 2.000.000 Metzen 
rohe Gerste, wodurch 666.666 Metzen rohe Gerste in Ersparung 
gehen, welche den Verlust an nutzbarer Substanz repräsentiren, 
der beim Malzen des ganzen Gerstenquantums Statt finden würde. 
Möchte man die Hälfte des aufgewendeten Gerstenmalzes 
mit Kartoffel - Stärkmehl ersetzen, so würde man nur 380.929 
Metzen Ackerland mit Gerste, 190.464 Metzen Ackerland mit Kar 
toffeln zu bebauen haben, und ebensoviel Metzen Ackerland wür 
den zu anderweitiger Benutzung erübrigen, weil der Ertrag der 
Kartoffeln an nutzbarer Substanz von gleicher Ackerfläche grösser 
ist, als beim Anbau mit Gerste. Bei der Verwendung von Kar 
toffelmehl zur Biererzeugung stellt sich dieses Verhältniss noch 
günstiger. (Siehe auch meine „Malz-Kartoffel-Bierbrauerei,“ Prag 
1844, J. G. Calve’sche Buchhandlung.) 
Je weniger Gerstenmalz zur Biererzeugung verwendet wird, 
desto kleiner natürlich ist der Abfall an Abschöpfgerste und 
Malzkeimen. 
Schroten des Malzes. 
Das Schroten des Malzes geschieht zwar noch öfters mittelst 
gewöhnlicher Mahlmühlen. Manche Brauereien besitzen dazu eigene 
Rossmühlen; das Vorzüglichste ist, dazu Malzquetschwerke an 
zuwenden; man erspart dabei das Netzen des Malzes, und wenn 
die Quetschmühle im Orte der Brauerei aufgestellt ist, den Trans 
port desselben. Ein Metzen Malz ist in % Stunde geschroten. 
Die rohe Gerste (Getreide) muss sehr fein geschroten sein, und