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Glattwasser. 
Durch Aufguss einer grossem Menge kalten klaren Wassers 
auf die Treber von etwa 20 pCt. der erzeugten Würze erhält 
man eine sehr dünne Würze, welche Glattwasser, auch Viehtrank 
genannt und vorzüglich in Branntweinbrennereien statt Wasser 
als Kühl- und Verdünnungsmittel der Branntweinmaische (selte 
ner als Vichtrank) gebraucht wird. In den Hauptstädten und 
in grossem Landstädten, wo viel und öfter gebraut wird und 
das Glattwasser daher regelmässig zu haben ist, wird davon mehr 
Gebrauch gemacht, als auf dem Lande. Bei gewöhnlichem Ver 
fahren zeigt es nur 2 bis 2'/« pCt. Extractgehalt. Dieses Glatt 
wasser ist für Branntweinbrennereien eines der vorzüglichsten 
Mittel, nicht nur den Extractgehalt und die Ausbeute aus der 
Branntweinmaische bei der Destillation derselben über freiem 
Feuer ohne Gefahr des Anbrennens zu erhöhen (dicker einzu 
maischen) , sondern es ist auch im gährenden oder gegohrenen 
Zustande, in welch’ letzterem sich eine gewisse Menge neu ge 
bildeter Hefe darin befindet, hierzu angewendet, ein sehr kräf 
tiges Gährungsmittel, sowohl für Kartoffel-, als besonders für Ge- 
treide-Branntweinmaische, als auch für Melasse. Die letztere ist 
die nützlichste Anwendung, die man davon machen kann. 
fVebengewinnung von liefe. 
Jedes Fass (ä 4 Eimer) Bier liefert, je nach seinem Ver- 
gährungsgrade, 5 bis 7 ii neu gebildete, dickbreiige liefe. Hier 
nach kann man die jährliche Hefenproduction als Nebenproduet 
der Biererzeugung im Mittel auf 18,000.000 iS veranschlagen. 
Davon wird ein Theil wieder zur Biererzeugung, der bei Weitem 
grössere Theil aber zur Weissbrotbäckerei, zum Gebrauche in 
Haushaltungen, zurGährung der Branntweinmaische und zu jener 
der Essigwürze verwendet. 
Der Hefenverschleiss ist eine nicht unbedeutende Neben 
benutzung der Bierbrauerei und an manchen Orten sehr gewinn 
bringend. Die von je 1 Fass Bier erzeugte Hefe repräsentirt 
einen Werth von 1 fl. C. M., im Ganzen von 3,000.000 fl. österr. 
Währ.