558 
schnitte aber für jede Brauerei 509 Ctr. desselben. Wie überall 
sind auch in Sachsen die städtischen Brauereien jene, welche 
umfangreicher betrieben werden, was mit Beziehung auf die übri 
gen Verhältnisse beweiset, dass auch die Bierconsumtion in den 
Städten eine grössere ist. 
Was die Qualität der erzeugten Biere betrifft, so haben 
Untersuchungen der sächsischen Biere ergeben, dass sie häufig 
aus Würzen unter 12 pCt. Extractgehalt erzeugt werden, wor- 
nach sich aus dem versteuerten Malzquantum die Grösse der 
Bierproduction berechnen lässt, nach dem Maassstabe, dass 100 ft 
Malz 450 ft Bierwürze von 12 pCt. Extractgehalt liefern. Man 
verfolgt aber gegenwärtig auch in Sachsen mit Entschiedenheit 
die Erzeugung der untergährigen Lagerbiere. Für den Zollcent- 
ner Braumalz werden wie in Preussen 20 Neugroschen Steuer 
bezahlt. Ein Bewohner Sachsens consumirte im Jahre 1851 im 
Durchschnitte 65 Dresdner Kannen Bier, wovon 54 Kannen ge 
wöhnliches und 11 Kannen Lagerbier, und er bezahlte dafür an 
Steuer 40 Pfennige. 
In Baiern wird das gesprengte Malz versteuert. 7 Scheffel 
gesprengtes Malz entstehen aus 6 Scheffel ungesprengtem. Für 
den Scheffel des ersteren werden 5 ff Reichswährung an Bier 
aufschlag gezahlt, wornach auf 1 Wiener Centner ungesprengtes 
Braumalz 2 11. 85 kr. Oesterr. Währ, entfallen. Ein baieri- 
scher Scheffel = 3.6 Wiener Metzen Malz wägt 180 Wiener 
Pfund. 
Es wird nicht angegeben, auf welche Art Malz sich das Ge 
wicht bezieht; betrifft es das des gesprengten, dann müssen alle 
daraus abgeleitete Zahlen '/ 7 kleiner gemacht werden. 
Dieterici nimmt dabei an, dass 1 Zollcentner Braumalz 
im Mittel 150 Quart Bier giebt. Indess die bereits bekannten 
zahlreichen Bieruntersuchungen haben gezeigt, dass in allen deut 
schen Ländern das Bier aus Würze von im Mittel 12 pCt. Ex 
tractgehalt erzeugt wird, und dann giebt 1 Zollcentner Brau 
malz 195 Quart Bier, wovon, wenn man 10 Quart als Fassge 
läger abschlägt, 185 Quart genossen werden können, welches 
Quantum daher in der vorstehenden Tabelle nach Dieterici’s 
Andeutungen in Rechnung gebracht wurde, weil dies richtiger 
sein dürfte. 
Die baierischen Lagerbiere werden meistens aus Würzen