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am Maischen 
olumen oder 
das Doppelte vom Gewichte desselben betragen. Während der 
Zuckerbildungszeit und Klärung kühlt die Maische nothwendiger- 
weise etwas ab; die abfliessende erste Würze zeigt deshalb nur 
eine Temperatur von 48 bis 55° R. (140—153° F.) 
Soll nur eine Art von Bier bereitet werden, so mischt man 
die drei Würzen zusammen; wird hingegen Ale oder Porter 
und Dünn- oder Schmal bi er erzeugt, so wird die erste, oder 
die erste und zweite Würze mit einander gemischt zu den erstem 
Biersorten, die dritte Würze aber zum Dünnbier verwendet. 
Begründung des englischen Maischverfahrens. 
Die ganze zum Gebräue bestimmte Wassermenge wird in 
drei Theile getheilt; die erste Portion derselben wird zum Mai 
schen, die zwei andern Portionen werden zu zwei Nachgüssen 
verwendet. Auf 100 ft Gerstenmalz nimmt man circa 750 ft 
Wasser, und theilt dieses in drei gleiche Portionen zu je 250 ft 
oder in drei ungleiche Mengen von abnehmender Grösse, z. B. 
in drei Theile zu 
300—250 und 200 ft, oder zu 350—250 und 150 ft. 
Das Letztere ist besser, weil die erste Würze weniger con 
sistent wird, sich leichter klärt und besser von den Trebern ab- 
zielien lässt. 
In den genannten drei Fällen wären die erhaltenen Würze 
mengen und deren Gehalte folgende: 
Für den 1. 
Erste Würze, Menge 
Deren Extractgehalt 
Zweite Würze, Menge 
Deren Extractgehalt 
Dritte Würze, Menge 
Deren Extractgehalt 
und die dadurch im Ganzen 
gewonnenen Extract- Mengen 
sind = 
197 
18.92 
270 
6.13 
250 
1.74 
58.26 
2. 
247 
16.34 
270 
5.29 
200 
1.76 
58.24 
3. Fall. 
299 ft. 
14.38 pCt. 
270 ft. 
4.66 pCt. 
150 ft. 
1.86 pCt. 
58.14 ft, 
mithin ziemlich gross und unter einander nur wenig verschieden. 
Die Temperatur des Maischwassers aber ergibt sich bei einer 
mittlern Temperatur des Malzschrotes von 10° R., und wenn die 
Maische immer die Temperatur von 60° R. erreichen soll: