62 
Stunde der Ruhe, wobei die Zuckerbildung vollendet, Klärung 
der Würze eintritt, und hierauf zum Abziehen der ersten Würze 
geschritten werden kann. 
Wenn man keinen grossem Unterstock anordnen will, so ist 
zur Ersparung an Zeit und Schonung des Productes durchaus 
nothwendig, neben der Braupfanne ein Holzgefäss aufzustellen, 
zur vorläufigen Aufnahme des siedendheissen Nachgusswassers 
bestimmt, aus welchem man nach Belieben damit nur einen oder 
zwei Nachgüsse machen kann. Die Aufeinanderfolge der Würze 
kochungen wird dann durch den Nachguss nicht unterbrochen 
der Zuckerbildungszeit der Maische bewirkt. In manchen Braue 
reien hat man dazu eine sogenannte Vorwärmpfanne, die von 
dem vom Braupfannenfeuer abziehenden heissen Rauch mit be 
ser von 50 n R, Temperatur aufgeweicht und die löslichen Be 
standteile aus demselben extrahirt wurden (wobei noch keine 
oberflächliche Verkleisterung des Malzschrotes eintreten kann), 
einer Temperatur von nahe 60° R. angebrüht, wobei Auflösung 
wo das siedendheisse Wasser mit der kältern Maische in Beriih- 
kung auf das in der letztem gelöste Diastas erfolgen; allein das 
selbe ist auch der Fall bei dem Zurückbringen der gekochten 
mässig die Zuckerbildung nicht beeinträchtigend. Die Wärme 
gleicht sich zwischen beiden durch das fortwährende Maischen 
sehr bald aus, und deshalb ist diese Wirkung nur eine schnell 
vorübergehende, keine dauernde, wobei das Diastas nicht merk 
bar leidet. 
Neuerer Zeit hat sich in Böhmen das baierische Maischver 
fahren immer mehr verbreitet, jedoch mit der Abänderung, dass 
die Dickmaischen nicht so lange und nur kürzere Zeit gekocht 
werden. 
Zum Uebertragen der Maischen und Würzen aus dem Maisch 
bottich und Grand in die Braupfanne wendet man zweckmässig 
construirte Pumpen an. 
oder gestört und die Erhitzung des Nachgusswassers während 
heizt wird. 
Nachdem bei der Infusionsmethode das Malzschrot im Was 
des Stärkmehls und Zuckerbildung eintritt. In dem Momente, 
wird die Maische durch Zufluss von kochendem Wasser bis zu 
rung kommt, kann allerdings eine theilweise nachtheilige Wir 
Dick- oder Lautermaischen in den Maischbottich und erfahrungs-