Würze zu beschleunigen. Die zuletzt abgeflossene Nachwürze 
zeigte noch 6 pCt. Extractgehalt. Die nassen Treber von 100 ft 
dieser Gerste wogen 200 ft; sie halten folglich noch viel Nach 
würze zurück. 100 ft derselben geben im Ganzen 65 ft nutz 
bares Extract, mithin y i3 mehr als die gemeine Gerste. Da nun 
1 Metzen Himalaya-Gerste 80 bis 85 ft wägt, so liefert sie ä 65 
pCt. bei dem kleinern Gewichte 52 ft Extract, während die ge 
meine Gerste a 70 ft pr. Metzen zu 60 pCt. nur 42 ft Extract 
liefert. Daraus geht hervor, dass die Himalaya - Gerste bei 
gleichem Inhaltsmaasse um nahe '/ 4 ausgiebiger ist als die ge 
meine Gerste. 
Hafer mit (¿erstenmal/. 
Gleiche Gewichte Gerstenmalz und Haferschrot auf dieselbe 
Weise eingemaischt, liefern zwar eine dünnflüssige, aber milchig 
getrübte Würze, die sich selbst durch Papier nicht klar filtiren 
lässt, leicht und schnell von den Trebern abfliesst, weniger 
süss schmeckt als Malzwürze, nur sehr schwach sauer reagirt 
und von Jodtinctur nicht gefärbt wird. Der Hafer liefert im 
Mittel nur 42 pCt. seines Gewichtes Extract und die Treber des 
selben halten ebenso viel Würze, zurück wie die des Gersten 
malzes; sie sind leichter und locker, und es kann Haferschrot 
statt Strohhäcksel als Auflockerungsmittel der Tre 
ber dienen, um das Abfiiessen der Würze zu erleichtern. Zum 
Bierbrauen wird der Hafer selten angewendet, und immer 
liefert er ein Bier, welches sich schwieriger klärt. Die zuletzt 
abgeflossene Nachwürze hatte 5 pCt. Extractgehalt. 
Mais mit Gerstenmalz. 
Sehr fein geschrotener trockener Mais, mit einem gleichen 
Gewichte Gerstenmalzschrot eingemaischt, verhält sich dabei wie 
roher Weizen. Die Auflösung des mehligen Korns und die 
Zuckerbildung gehen in 1 Stunde vor sich; die Würze klärt sich 
schnell und gut, ist dünnflüssig, sehr klar, schön gelb, fliesst 
klar, leicht und schnell von den Trebern ab, trübt sich weniger 
beim Erkalten und schmeckt angenehm, aber minder süss, als 
blosse Malzwürze. Die nassen Treber von 100 ft Maisschrot 
wägen 160 ft; die zuletzt abgeflossene zweite Würze zeigte 5'/ 4