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stärke der Seitenwände (Durchmesser) und der Dicke der beiden 
Böden , so wie der über und unter denselben befindlichen Ker- 
gel (Höhe). 
Die Aufstellung derselben anlangend, so ist es nützlich, 
wenn dieselben auf ein Balkengerüste so hoch gestellt werden, 
dass die gekochten Kartoffeln aus denselben in den Rumpf 
der Kartoffel-Quetschmühle und von dieser in den Vormaisch 
bottich gebracht werden können. Jedenfalls muss aber die 
Quetsckmühle vor die untere Thüre derselben gestellt werden, 
damit die gekochten Kartoffeln beim Herausziehen aus dem 
Kochbottich in den Rumpf der Mühle herabfallen, wozu eine 
geeignete schiefe Fläche von Brettern angebracht wird. 
Da nur das im Anfänge des Kartoffeldämpfens aus den 
Kochbottichen abfliessende condensirte Wasser braun gefärbt ist 
und später immer von lichterer Farbe und endlich fast larblos 
wird, so liesse sich von diesem heissen Wasser, welches später 
abfiiesst, wohl ein Gebrauch beim Kartoffelwaschen oder viel 
leicht selbst auch beim Einmaischen machen, indem man es un 
mittelbar in den Maischbottich leitet, sobald es ziemlich hell 
und klar geworden ist. 
Zerkleinern der Kartoffeln. 
Die gekochten Kartoffeln, besonders wenn sie beim Kochen 
eine mehlige Beschaffenheit angenommen haben, sind sehr weich 
und lassen sich daher leicht zerdrücken und dadurch zerkleinern, 
ohne dass die Kartoffeln dabei zu einer teigigen Masse zusam 
menballen. Man hat vielerlei Vorrichtungen ausgedacht und 
versucht, um diese Verkleinerung so vollkommen als möglich zu 
verrichten — denn davon ist die Vollständigkeit der Aufiösung 
des Stärkmehls beim Maischprocesse abhängig; — allein keine 
Maschine hat dazu mehr Anwendung und Verbreitung gefunden, 
als die Quetschmühle. 
Folgendes ist dabei besonders zu berücksichtigen: 
1) Dass die Kartoffeln möglichst schnell gekocht 
werden, dabei zerspringen und mehlig ausfallen. 
2) Dass die Quetschwalzen einen grossen Durch 
messer von 20 bis 24 Zoll (bei einer Länge von nur 12