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Für ein lieissiges Schmieren der Zapfen an denselben muss ge 
sorgt werden. 
Das Vermahlen von 25 Metzen (2000 ft) Kartoffeln mit Men 
schenkraft dauert etwa 3 / 4 Stunden. 
Quetschwalzen von Holz sind weniger zu empfehlen, weil sie 
sich werfen und dadurch sehr bald ihre Centricität verlieren, was 
die gleichartige Vermahlung der Kartoffeln hindert. 
Gumbinner beschreibt in seinem „Handbuche der Brannt 
weinbrennerei“ (2. Auflage), S. 173, den Kartoffel-Zerkleinerungs 
apparat von Siemens, giebt aber dazu an, dass er einen sol 
chen zu Fogelwik in Schweden vorfand, der wegen des ungünsti 
gen Resultates wieder ausser Gebrauch gesetzt worden war. 
liothwendigkeit eines Zusatzes von gemalztem Getreide beim Ein 
maischen der Kartoffeln. 
Die Kartoffeln enthalten wohl eine bedeutende Menge Stärk 
mehl, das sich ziemlich leicht in Zucker umwandeln lässt; allein 
sie enthalten keinen Stoff, welcher fähig wäre, diese Umwandlung 
in Zucker zu bewirken. Ein solcher Körper ist aber in hinrei 
chender Menge enthalten in den Getreidearten (Kleber, Mucin), 
und seine zuckerbildende Wirkung auf das Stärkmehl wird durch 
das Keimen oder Malzen derselben noch bedeutend gesteigert. 
Da nun die Wirkung der rohen Getreidearten immer eine un 
vollkommene ist, so müssen sie zur Erzielung eines guten Re 
sultates hierzu gemalzt werden. Bisher werden dazu Gerste, 
Roggen und Hafer benützt; dem Gerstenmalze gebührt aber da 
bei vor Allem der Vorzug, weil es am vortheilhaftesten und kräf 
tigsten wirkt. Das Roggenmalz wird selten allein, sondern mei 
stens in Gemeinschaft mit Gerstenmalz angewendet. Hafermalz 
macht die Würze besonders dünnflüssig, verstärkt ihre Ver- 
gährungsfähigkeit und vermindert den Uebelstand des zu hohen 
Steigens und leichten Uebersehäumens bei der Gährung, zu wel 
chem Behufe man daher auch einen Theil Hafermalz hier und da 
zuzusetzen pflegt. 
Vom Malzen der Getreidearten war schon im 1. Thl. S. 325 
u. w. die Rede, weshalb sich hier darauf berufen und wiederholt 
bemerkt wird, dass ein länger ausgewachsenes Malz kräf 
tiger wirkt als zu kurz gewachsenes, und dass es zur