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so erzeugten Würzen besitzen in der That eine bedeutende Ver- 
gährungsfähigkeit. 
Die etwaigen Vorth eile anlangend, welche dieses Verfahren 
gegen die Anwendung der Kartoffeln in Substanz gewähren kann, 
so steht zwar fest, dass man aus den letztem immer die grösste 
Ausbeute an Branntwein zu erzeugen im Stande ist, und dass 
man daher Stärkmehl oder Kartoffelmehl nur bedingungsweise zu 
gleichem Zwecke gebrauchen wird; indess gewährt es auch ei 
nige Vortlieile, welche sich in Folgendem angegeben finden, als: 
a) Kann man das Stärkniehl im nassen oder im trockenen 
Zustande dazu anwenden, das Kartoffelmehl erster und zweiter 
Sorte beliebig lange aufbewahren und so eine Branntweinbren 
nerei das ganze Jahr hindurch regelmässig betreiben. 
b) Wird die Masse der zu gährenden und zu destillirenden 
Flüssigkeit verringert und alles dabei Unnöthige (Treber) hin 
weggeschafft, der leichten Säuerung entgegengewirkt und ein rei 
neres Product erzeugt, indem an der Bildung des Fuselöls die 
Getreidehülsen irgend einen Antheil zu haben scheinen. 
c) Die zu gährende Würze lässt sich beliebig concentrirt 
darstellen. 
d) Die Gährung liefert eine Menge neu gebildeter Ober- 
(Obergährung) oder Unterliefe (Untergährung), welche theils als 
Stellhefe für die erzeugten Würzen, theils anderwärts als Press 
hefe verwendet und verwerthet werden kann. 
e) Die Destillation kann ohne Gefahr des Anbrennens in den 
einfacher construirten und wohlfeilem Destillir-Apparaten in mit 
freiem Feuer beheizten Blasen geschehen. 
f) Die als Nebenproduct erhaltenen Treber so wie die 
Schlempe sind als Vieh- und Mastfutter ebenso wie die gewöhn 
liche Schlempe brauchbar. 
Aus der gemeinen Kartoffelmaische lässt sich wegen der fei 
nen Vertheilung und bedeutenden Aufschwellung des darin ent 
haltenen Zellenstoffes die Würze auf vortheilhafte Weise nicht 
abzielien und zur Gährung bringen. Die Erzeugung und Anwen 
dung des Stärkniehls oder Mehls aus den Kartoffeln gestattet 
dies, und es verhält sich also diese Würze zur gemeinen Kar 
toffelmaische ungefähr wie die Malzgetreide-Wiirze zur gemeinen 
Getreidemaische. Auch hier ist es nicht nothwendig, dass die 
Würze vollkommen klar sei.