Die Rosskastanien . . - 77 
Die Eicheln 78 
Anwendung von Kartoffeln zur Branntweinerzeugung 79 
Kochen der Kartoffeln 83 
Zerkleinern der gekochten Kartoffeln 89 
Nothwendigkeit eines Zusatzes von gemalztem Getreide heim Eiumaischen 
der Kartoffeln 91 
Mengenverhältniss des Wassers zur Trockensubstanz in der Kartoffel 
maische 94 
Tabelle hierzu 97 
Maischverfahren beim Kartoffel-Branntweinbrennen 98 
Das Einmaischlocal 106 
Anwendung von Kartoffel-Stärkmehl und Kartoffelmehl zur Branntwein 
erzeugung 106 
Vor- und Nachtheile der gewöhnlichen Getreide- und Kartoffel-Brannt 
weinbrennerei 113 
II. Abteilung. 
Die Gährung der Bramitweinmaiseheii zur Erzeugung des Al 
kohols iiruenselben. 
Seite 
Gährung der Branntweinmaischen im Allgemeinen 121 
Bierhefe und Presshefe als Gährungsmittel 129 
Kunsthefe als Gährungsmittel und Grundsätze der Kunsthefenbereitung 133 
Verfahren bei der Bereitung der Kunsthefe 138 
Einmaischuug 139 
Abkühlung 139 
Stellen derselben mit Mutterhefe 140 
Abnahme der Mutterhefe für den folgenden Hefenansatz 141 
Auffrischung derselben 142 
Zusatz der aufgefrischten Kunsthefe zur Hauptmaische 142 
Menge der Kunsthefe 144 
Anzahl der zur Kunsthefenbereitung erforderlichen Hefenkübel . . 145 
Kunsthefe mit kürzerer Zubereitungsdauer 147 
Der chemische Process bei der Kunsthefenbereitung 148 
Gährung befördernde Zusätze zur Kunsthefe 150 
Der chemische Process der Gährung der Branntweinmaische und Pro- 
ducte, welche dadurch in derselben gebildet werden 152 
Zuckerbildung in den Branntweinmaischen während des Gährungsverlaufes 155 
Beobachtung des Gährungsverlaufes der Brauntweinmaischen: 
Nach den äusseren Erscheinungen 156 
„ Beobachtung des Gährungsverlaufes der Branntweinmaischen 
nach den physikalischen Erscheinungen 161 
„ dem Steigen der Temperatur 161 
„ der Verminderung des Volumens der gährenden Branntweinmaische 163 
„ der fortschreitenden scheinbaren Attenuation mittelst des Saccha 
rimeters 164 
Die Attenuationsverhältnisse bei der Gährung der Branntweinmaischen . 166 
Hierzu Tabelle 1 der Alkoholfactoren und Attenuationsquotienten . . . 169