Einleitung. 
Wenn man gegoltene alkoholhaltige Flüssigkeiten der De 
stillation unterwirft, so geht der Alkohol mit viel Wasser ver 
mischt in die Vorlage über, während die nicht flüchtigen Be- 
standtheile derselben mit weniger Wasser vermischt, mithin in 
concentrirter Auflösung in der Destillirgeräthschaft Zurück 
bleiben. 
Um derlei aus Alkohol mul Wasser gemischte Flüssigkeiten 
zu gewinnen, wird die bemerkte Destillation der gegohrenen 
alkoholhaltigen Flüssigkeiten im Grossen wirklich vorgenommen 
— eine Operation, welche man in der Kunstsprache des Zymo- 
technikers das Brennen, das gewonnene Destillat Branntwein 
(gebrannten Wein), die Kunst, Branntwein zu brennen, Brannt 
weinbrennerei nennt. 
Unter Branntwein versteht man ein Gemisch von Alko 
hol und Wasser, welches Gegenstand des Genusses ist, dessen 
Alkoholgehalt höchstens 50 pCt. dem Volumen oder 42.5 pCt. 
dem Gewichte nach beträgt (specif. Schwere = 0.9348). Alko 
holhaltige Destillate, welche einen noch grösseren Alkoholgehalt 
besitzen, nennt man Branntweingeist oder kürzer W eili 
ge i s t (Spiritus vini). Man erhält sie durch Rectification des 
Branntweins. 
Die Branntweinbrennerei beschäftigt sich mit der Dar 
stellung des Branntweins und Weingeistes in mehr oder 
minder concentrirtem Zustande, wie sie Gegenstand des Ge- 
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