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Bei dieser Verdünnung wird die Melasse so lichtbraun, dass
sie mit Bleiessig geklärt eine so blassgelbe Flüssigkeit liefert,
dass dieselbe unmittelbar — ohne eine noch weitere Entfärbung
vorzunehmen, polarisirt werden kann.
Bei der Polarisation zeigte sie 8.05 pCt. Zuckergehalt an.
Aus der Proportion:
17.079 : 8.05 = 100 : x
ergiebt sich der Zuckergehalt in 100 Gewichtstheilen der Melasse
x = 47.1 pCt.
Die verdünnte Melasse (mit Bleiessig) polarisirte am Paw-
lowsky’schen Polarisations - Saccharimeter aus Berlin 29 Grade
nach rechts. Mit Wasser auf 17.7 Grade Saccharimeter ver
dünnt, mit Hefe versetzt und in Gährung gebracht, vergohr sie in
24 Stunden auf 14.3 Grade nach dem Saccharimeter und polari
sirte nun nicht mehr nach rechts, sondern 6.2 Grade nach links;
in 48 Stunden zeigte sie 5.1 Grade am Saccharimeter und pola
risirte 0.5 Grade nach links , und nach 72 Stunden zeigte sie
noch 4.8 Grade am Saccharimeter und polarisirte = 0°, und
blieb auch nach 96 Stunden auf 0° stehen. Der Zucker war
also vollständig verschwunden; es konnte seine Zersetzung aber
auch schon früher als in 72 Stunden erfolgt sein.
^ 7 7 ^ g
Der erzielte Vergährungsgrad war = —‘ ~— = 0.72.
In diesem Falle wäre es nun ganz ohne Nutzen, von einem
weiteren Abwarten Behufs anzuhoffender Nachgährung noch eine
grössere Alkoholausbeute erzwingen zu wollen.
Wenn jedoch die Gährung der Melasse mit Kimsthefe vor
genommen wird, wenn man ihr Bierabfälle zusetzt, oder wenn
sie mit Glattwasser verdünnt wird, verhält sie sich anders.
Weil durch diese Substanzen Dextringummi in die Flüs
sigkeit gebracht wird, welches nach rechts polarisirt und sowohl
während als nach der Gährung rechts polarisirend bleibt, so
kann in diesem Falle die Melasse vergohren sein, wenn dieselbe
zuletzt wieder rechts polarisirend wird.
In solchen Fällen müssen diese Einflüsse auf die Polarisation
der vergohrenen Melasse erst ermittelt werden, um sich darnach
richten zu können.
(Vergleiche Korners Jahrbuch für österreichische Land-
wirthe, Jahrgang 1864. S. 28.)
