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und gut beigemischt wird. Der Kübel wird an einen warmen
Ort am Besten in die Brennstube gestellt , damit diese kleinere
Portion Maische während des Gährungsverlaufes nicht abkühlen
kann, und bedeckt.
Die Maische im Gäkrbottieh ist auf ihre Concentration mit
dein Saccharimeter zu prüfen, und diese in das Betriebsregister
der Brennerei einzutragen.
Die Gährung in der kleineren Portion der Maische verläuft
eben so schnell als die der Hauptmaische; nach Verlauf von 24
Stunden rührt man die Probemaische gut durch, um die nach
Oben ausgestossene Hefe wieder mit der noch gährenden Flüssig
keit in Berührung zu bringen und dadurch die Regeneration der
Hefe, somit die Yergährung zu befördern.
Nach Verlauf von 48 Stunden ist die Hauptgährung sowohl
in der Hauptmaische als in der Probemaische beendigt, und es
wird zur Erhebung der Saccharimeter-Anzeigen der reifen Maisch-
wiirzen von beiden Maischen nach der vorne dazu gegebenen
Anleitung geschritten.
Man wird nun finden , dass die Maischprobe in der Regel
besser vergohren sein und weniger Procente am Saccharimeter
zeigen wird, als die reife Hauptmaische. Dies zeigt uns an, dass
die Hauptmaische derselben besseren Vergährung fähig sei, und
fordert uns auf, nach den Mitteln und Methoden zu forschen,
jenen besseren Vergährungsgrad zu erzielen. Z. B.
Eine Maische aus mehligen Stoffen habe im frischen Zustande
eine Concentration von 16 pCt. Saccharimeter-Anzeige. Sie wird
der Gährung unterworfen und nebenbei eine Gährprobe im Klei
neren nach der oben beschriebenen Art ausgeführt. Nach been
digter Hauptgährung in 48 Stunden zeigt die reife Hauptmaische
1 '/ s Grad, die Probemaische aber nur % Grad am Saccharimeter.
Letztere ist daher um 1 Grad besser vergohren oder attenuirt
als die Hauptmaische , und dies bedingt eine grössere Brannt
weinausbeute aus der Probemaische gegen die Hauptmaische
um 16 — 1 y 8 : 16 — '/o = 14.5 : 15.5 oder um nahe
—~ = 7 pCt., was dem Brennereibesitzer nicht gleichgiltig
1 t.O
sein kann.
Zur Vornahme der Prüfung ad 2 werden Maisch- und Gähr-
proben im Kleineren mit etwa 1 Eimer Maische vorgenommen,
