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Um den darin angesammelten Lutter (oder bei dem Weinen den 
Branntwein) herausnehmen zu können, ist über dem Boden 
entweder ein Ablasshahn angebracht, dessen Wirbel mit einem 
Schloss versperrbar ist, um dadurch ein unerlaubtes Ablassen 
desselben zu verhindern, oder im oberen Boden befindet sich 
ein grosses viereckiges Loch von etwa 8 bis 10 Zoll Seitendimen 
sion (64—100 Quadratzoll), dessen gut passender Deckel eben 
falls mit einem Vorhängschloss versperrbar ist. Durch diese 
Oeffnung wird der angesammelte Lutter ausgeschöpft und in die 
Vorrathsgefässe, in das Lutterfass übertragen, was gewöhnlich 
in Portionen zu 10 Maass geschieht und wodurch das Inhalts- 
maass desselben erhoben und sichergestellt wird. Gewöhnlich 
bedient man sich dazu weissblecherner Kannen von dem ange 
gebenen Inhalte. Ist die Vorlagkanne zu klein, so wird noch 
vor beendigtem Abtriebe ein Antheil Lutter aus derselben abge 
nommen, abgemessen und in das Lutterfass übertragen. 
Die Gradhaltigkeit oder der Alkoholgehalt desselben kann 
erst dann erprobt werden, bis der ganze erhaltene Lutter ver 
einigt und gemischt ist. 
Von Wichtigkeit ist es, mit Sicherheit bestimmen zu können, 
wann der Abtrieb beendigt, d. h. aller in der Maische enthalten 
gewesene Alkohol in das Destillat (den Ablauf) übergegangen 
und die Maische gehörig entgeistet ist. Man bedient sich dazu 
mehrerer Proben, und zwar: 
a) der Brennprobe, 
b) der Riechprobe, 
c) der Thermometerprobe, 
d) der Aräometerprobe. 
In Folgendem sollen diese Proben näher beschrieben und 
kritisch gewürdigt werden. 
a) Die Br ennprobe. 
Sie besteht darin, dass man den Dampf aus der Brennblase, 
die Destillation geschehe über freiem Feuer oder sie sei eine 
Dampf-Destillation, durch Oeffnung eines Hahns in der Blasen 
decke aus einer Röhre ausströmen lässt und ihn mittelst eines 
brennenden Spans zu entzünden versucht; oder man nimmt 
etwas von dem eben abfliessenden Nachlauf (beim einfachen 
ßrennbetrieb), giesst denselben über den heissen Blasenhelm