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nothwendig, darauf zu sehen, dass der Abtrieb bis zum Ein 
treffen der Lutterprobe fortgesetzt werde, damit kein Verlust an 
Alkohol Statt finde. 
Auf dem Nachlauf des Lutters zeigt sich das Fuselöl immer 
in Form von Fettaugen. 
In der Blase bleibt die Schlempe zurück, welche die 
nicht flüchtigen Bestandtheile der Maische (Dextrin, Gummi, 
unzersetzten Zucker, Proteinkörper), die Iliilsen des Malzes und 
Getreides, so wie den Zellenstoff der Kartoffeln, dann die bei 
der Gährung neu gebildete so wie die zugesetzte Stellhefe ent 
hält. Da durch den Abtrieb der Maische ein Antheil des Was 
sers mit dem Alkohol aus derselben geschieden wurde, so sind 
die obigen Substanzen in relativ grösserer Menge in der 
Schlempe als in der Maische enthalten, mithin durch den 
Abtrieb darin angehäuft worden. Von deren Benützung als 
Viehfutter wird später in einem eigenen Absatz die Rede sein. 
Der Lutte r. 
Der Lutter zeichnet sich durch besondere Eigenschaften aus. 
Er ist niemals, besonders der Nachlauf, vollkommen klar, reagirt 
jedesmal mehr oder weniger sauer und enthält mithin Essig 
säure, nebstdem noch Fuselöl (namentlich der Nachlauf), riecht 
und schmeckt deshalb fuselig, und häufig findet sich darin etwas 
Grünspan aufgelöst, welcher sich durch das bereits genannte 
Reagens — das Blutlaugensalz — darin nachweisen lässt; sein 
Alkoholgehalt ist gewöhnlich 15 bis höchstens 20 pGt. dem Vo 
lumen nach. Die Maische, welche in mit freiem Feuer beheizten 
Blasen destillirt werden kann, enthält nämlich 3 bis höchstens 
5 pCt. Alkohol; da nun etwa '/ 5 — % davon abdestillirt wird, 
so concentrirt sich dieser Alkoholgehalt in V 5 — ’/ 3 des Destil 
lats , wodurch er in demselben beiläufig auf das Obige er 
höht wird. 
Es kommen bei steuerämtlichen Untersuchungen öfters Fra 
gen vor, welche sich darauf beziehen, zu bestimmen: ob eine 
alkoholhaltige Flüssigkeit Lutter, oder ob sie Nachlauf vom 
Branntwein (von der Rectification des Lutters, vom Wei 
nen) sei?