370 
100 H Weizen 70 
» Roggen 65 
„ Gerste 60 
E an Extract, 
5) îiuiiaictja^ciûic u u 
„ Gerstendarrmalz (nach dem ftammgsziistande )60—65 
37 37 37 
33 37 n 
„ Gerstenluftmalz . . . 
55 
33 37 37 
„ Hafer 
42 
33 n 
„ Mais 
65—70 
35 33 33 
„ Reis 
74 
37 37 33 
„ Kartoffeln gute . . . 
17.3 
33 37 73 
„ Kartoffel-Stärkmehl . 
82 
33 37 33 
„ Kartoffelmehl . . . . 
73 
37 73 33 
„ Zuckerrüben . . . . 
10—12 
„ „ Zucker. 
100 Gewichtstheile wasserfreies Wlirzeextract liefern bei 
seiner vollständigen Zersetzung durch die Gährun^ 
r • 
• 
Alkohol 
Kohlensäure . . 
. 46.286 
Trockene Hefe . 
. 5.323 
Demnach würden 100 E 
der genannten Rohstoffe im Maximo 
liefern können und zwar: 
, 
Alkohol: Trockene Hefe: 
Weizen 
. . . 33.87 E 
3.72 № 
Roggen 
. . . 31.45 „ 
3.45 „ 
Gerste 
. . . 29.03 „ 
3.19 „ 
GerstendaiTmalz . . . 
. . . 29.03 „ 
3.19 „ 
Gerstenluftmalz . . . 
. . . 26.61 „ 
2.92 „ 
Hafer 
. . . 20.32 „ 
2.23 „ 
Mais 
. . . 31.45 „ 
3.45 „ 
Reis 
. . . 35.80 „ 
3.93 „ 
Kartoffeln 
. . . 8.37 „ 
0.92 „ 
Kartoffel-Stärkmehl . 
. . . 39.68 „ 
4.36 „ 
Kartoffelmehl .... 
. . . 35.32 „ 
3.88 „ 
Zucker 
. . . 51.11 „ 
— 
Zuckerrüben .... 
. . . 5.62 „ 
— 
Nun lehrt aber die Erfahrung, dass die Vergährung des 
Extractes in der Würze niemals ganz vollständig erfolgt, so dass, 
wenn auch die vergohrene Würze am Saccharimeter = 0 zeigt 
oder dieses Instrument darin 
atfeh noch etwas tiefer einsinkt, 
immer einige Procente Extract unzersetzt Zurückbleiben. Nach