371 
m 
in England bei Versuchen im Grossen früher erhaltenen, mit 
meinen Erfahrungen übereinstimmenden Resultaten werden von 
Getreidewürzen unter den günstigsten Umständen nur 4 / 5 = 0.8 
jenes Extractes bei der Gährung zersetzt und Vs = 0.2 bleibt 
unzersetzt in der Schlempe, obwohl damit nicht behauptet wer 
den will, dass die Vergährung des Extractes nicht noch vollkom 
mener, die Ausbeute daraus nicht noch grösser ausfallen könne. 
Hiernach würden liefern: 
100 ft 
Weizen 
Alkohol: Trockene H 
. 27.09 ft 2.98 ft 
Roggen 
. . 25.16 ., 
2.76 „ 
Gerste 
. . 23.22 „ 
2.55 „ 
Gerstendarrmalz . 
. . 23.22 „ 
2.55 „ 
Gerstenluftmalz . . 
. . 21.28 „ 
2.33 „ 
n 
Hafer 
. . 16.25 „ 
1.78 „ 
Mais 
. . 25.16 „ 
2.76 „ 
Reis ...... 
. . 28.64 , 
3.14 „ 
Kartoffeln .... 
. . 6.69 „ 
0.73 „ 
Kartoffel-Stärkmehl 
. . 31.74 „ 
3.48 „ 
>5 
Kartoffelmehl . . . 
. . 28.25 „ 
3.10 „ 
„ Zuckerrüben 5.62 „ — 
weil die Vergährnng des Zuckers immer vollständiger erfolgt. 
Aber selbst auch die hier genannten Ausbeuten an Alkohol, 
wovon jedes Pfund gleich ist 1 Maass Branntwein 
von 20° A. = '50 pCt. Tr all es, werden im Grossen selten 
erhalten, und weil die Malzgetreidewürzen (das Malzgetreideex- 
tract) in der That einer ziemlich vollkommenen Vergährung 
fähig sind, so bleibt hier dem forschenden Zymotechniker noch 
ein schönes Feld zur Bearbeitung übrig, um endlich den Weg 
zu finden, auf welchem die vollständigere Vergährung mit Si 
cherheit erzielt werden kann. 
Etwas anders verhält es sich mit den Kartoffeln und den 
aus ihnen erzeugten Mehlarten. Bei diesen lehrt die Erfahrung, 
dass sie, mit Zusatz einer entsprechenden Wärme guten Gersten 
malzes und rohen Getreides zweckmässig eingemaischt und zu 
Würze aufgelöst, einer verhältnissmässig vollständigeren Vergäh 
rung fähig sind als die Malzgetreidewürzen, und dass dabei oft 
nur y 8 und vielleicht noch weniger vergährbares Extract unzer 
setzt bleibt, indem gewöhnliche Kartoffelmaischen auch wie die 
24*