Getreidewürzen bis 0 Grad Saccharimeter-Anzeige zu vergähren 
fähig sind, und Malzgetreidewürzen selbst so weit vergähren, 
dass sie specifisch leichter werden als Wasser, ihr Vergährungs- 
grad daher dem des Weines gleichkommt. 
Nur diesem Umstande sind die grossen Alkoholausbeuten 
zuzuschreiben, welche man neuerer Zeit aus Kartoffeln erzielt 
hat, und es geht daraus hervor, dass das Kartoffelstärkmehl einer 
vollständigeren Zuckerbildung und hierauf Vergährung fähig ist, 
als das Getreidestärkmehl; man sieht aber, dass diese Ausbeuten, 
wenn auch durch die wechselnde Qualität der verarbeiteten Sub 
stanzen modificirt, beschränkt sind, dass es eine bestimmte 
Gränze hierbei giebt, und dass demnach die von mehreren 
Seiten verheissenen und erwarteten grossen Branntweinausbeuten 
aus den Kartoffeln Trugbilder sind, die aus Unkenntniss der 
Sache entspringen und nie in Erfüllung gehen können. 
Von der möglichen Branntweinausbeute aus der Rübenzucker 
melasse, so wie aus Obst- und Beerensäften, war schon früher 
die Rede, weshalb sich hier darauf berufen wird. 
Haben wir somit die möglich grösste und die in der Pra 
xis erreichbare Alkoholausbeute aus den verarbeiteten stärk 
mehlhaltigen Substanzen kennen gelernt, so handelt es sich 
auch noch darum, die wirkliche, beim Brennbetriebe im 
Grossen erhaltene Ausbeute zu erfahren, und dazu gelangen 
wir am sichersten, wenn nicht die Ausbeuten einzelner Tage 
oder Züge (Abtriebe), sondern die ganzer Brenncampagnen in 
Betracht gezogen werden, und daraus ein Durchschnitt genom 
men, zugleich aber das einzeln erreichte Maximum der Ausbeute 
bezeichnet wird. Dies soll in Folgendem nach den mir vorlie 
genden Betliebsrechnungen mehrerer Brennereien in Böhmen 
und Schlesien geschehen; jedoch ist es nothwendig, zum besseren 
Verständniss der Sache vorerst noch Einiges vorauszusenden. 
Um sich über die möglichen und wirklichen Alkoholaus 
beuten aus den verarbeiteten stärkmehlhaltigen Substanzen auf 
eine allgemein fassliche und gütige Weise zu verständigen, ist 
es nothwendig, dazu einen brauchbaren und allgemein ver- 
ständlichenMaassstab festzustellen. Die Maasseinheiten der 
Getreidearten und Getränke können dazu nicht benützt werden,