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allein es soll sogleich gezeigt werden, dass diese Ansicht eine 
irrige sein würde. Es blieben nämlich im gegebenen Falle un- 
zersetzt in der gegohrenen Würze zurück p — p X 0.811 = 
2.363 pCt. Extract, und dies macht 18.81 pCt. des absoluten 
Extractgehaltes. Die Differenz zu Gunsten der schwächeren 
Würze beträgt demnach nur 18.81 — 18.72 = 0.09 pCt. des 
absoluten Extractgehaltes, mithin so wenig, dass dieser Nach 
theil durch die beim Dickermaischen erreichten Vortheile viel 
fach aufgewogen wird. 
Dagegen zeigt sich sogar ein Vortheil des dickeren Einmai 
schens, wenn, wie es häufiger vorkommt, beiderlei Würzen 
nur bis = 1 Grad Saccharimeter-Anzeige vergähren. In diesem 
Falle wäre der Vergährungsgrad 
g 
der 8procentigen Würze = —-— = 0.875, 
8 
» 12.5 „ „ = = 0.920, 
mithin jener der consistenteren Würze bedeutend grösser, und 
. es ist nur nothwendig, dass die gehaltreichere Würze bis 1.56 
Grad Saccharimeter-Anzeige vergähre, um denselben Vergäh 
rungsgrad wie die dünnere Würze zu erlangen; d. h. wenn die 
schwächere Würze bis 1 Grad und die stärkere bis 1.56 Grad 
Saccharimeter-Anzeige vergähren, so ist ihr Vergährungsgrad ein 
gleicher, und demgemäss auch die Alkoholausbeute bei beiden 
Würzen in derselben Proportion zum verarbeiteten Rohstoff. Bei 
gleichem Vergährungsgrade ist demnach die Alkoholausbeute 
proportional der stattgehabten scheinbaren Attenuation, mithin 
bei der stärkeren Würze zwar absolut grösser, aber relativ bei 
der stärkeren jener bei der schwächeren Würze gleich. 
Jedoch ist hierbei auch der Werth der Alkoholfactoren bei 
stärkeren und schwächeren Würzen nicht zu übersehen, indem 
er für die ersteren wieder etwas grösser ist als für die letzteren. 
Berechnet man im obigen Falle die Menge des unzersetzt 
gebliebenen Extractes, so beträgt dasselbe 
bei der 8procentigen Würze 28.80 pCt. und 
„ „ 12.5 „ „ 25.41 „ des absoluten Ex 
tractgehaltes derselben; die Zersetzung des Extractes in der 
letzteren Würze ist daher offenbar vollständiger erfolgt.