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mehlreicher sind, eine bessere Ausbeute erhalten werden; im 
grossen Durchschnitte ist dies aber nicht der Fall, und es 
wird darüber (unter sonst gleichen Umständen) der jeweilige ur 
sprüngliche Extractgehalt der Maischwürze, so wie auch eine Prü 
fung der verarbeiteten Kartoffeln auf ihren Gehalt an Stärkmehl 
und lufttrockener Substanz den besten Aufschluss geben. 
Noch habe ich eine ziemlich verbreitete Meinung zu wider 
legen, welche häufig selbst von gebildeten Personen getheilt wird, 
nämlich die, dass der Brennapparat die Ausbeute lie 
fe reundzurV ergrösserung derselben beitragen könne 
— eine Meinung, die wohl dazu mitgewirkt hat, den Kupfer 
schmieden den grossen Einfluss auf die Errichtung der Brannt 
weinbrennereien zuzuwenden, welchen man ihnen dabei bis jetzt 
nicht ohne Nachtheil für die Brennereibesitzer zugestanden hat. 
Diese Meinung ist aber ganz irrig; der Brennapparat hat durch 
Destillation und Rectification blos den Alkohol aus der reifen 
Maische in Form von Branntwein oder Weingeist zu scheiden, 
der darin schon enthalten ist; die Maische liefert je nach 
ihrem Vergährungsgrade den Alkohol, der Vergährungsprocess 
ist daher die Hauptsache. Der Destillirapparat kann wohl bei 
undichter Verschliessung der Fugen dazu beitragen, die Ausbeute 
zu vermindern, niemals aber sie zu vermehren; er liefert im 
günstigsten Falle blos jene Alkoholmenge, die in der abgetrie 
benen Maische schon fertig gebildet enthalten war. 
Der Sprachgebrauch: Mein Destillirapparat liefert mir 10 Eimer 
Weingeist von 80 pCt. Pralles Ausbeute, oder: mein Brenn 
apparat ist schlecht, er liefert mir wenig Ausbeute, ist ein gänz 
lich fehlerhafter und aus einer irrigen Auffassung der bestehen 
den Verhältnisse entsprungen. Jeder Brennapparat ohne Aus 
nahme, an dem die Fugen dampfdicht schliessen, liefert allen 
Alkohol im Destillate als Branntwein oder Weingeist, und der 
vorhandene Unterschied besteht nur darin, dass 
a) der Brennapparat je nach der Zweckmässigkeit seiner 
Construction mehr oder weniger kostet, und 
b) den Abtrieb des Alkohols aus der Maische mit einem 
verschiedenen Aufwande von Mitteln —- Zeit, Arbeit, Brennstoff, 
gestattet, endlich 
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