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nuation mit Rücksicht auf das Inhaltsmaass des Gährbottichs 
(S. 181). 
k) Die Ausbeute an Alkohol (wie oben) nach der Vorbe 
rechnung und nach der Wirklichkeit, um den etwaigen Unter 
schied zwischen beiden Resultaten zu bemerken. 
l) Nun können Beziehungen der erhaltenen Ausbeute folgen: 
1. auf 100 U Getreide oder Kartoffeln mit oder 
2. ohne Malz; und es können diese angegeben werden: 
3. nach Maassen Branntwein oder Weingeist, 
4. „ Pfunden absoluten Alkohols, 
5. „ Graden der Wiener Branntweinwage 
6. „ Maassprocenten. 
m) In einer Anmerkung endlich können noch Bemerkungen 
über alle jene Umstände gemacht werden, die sich nicht wohl 
in eine tabellarische'Form bringen lassen. Die hier folgende 
Tabelle enthält einen Entwurf hierzu für Kartoffelmaischen, und 
tiefer unten die Abänderungen in den Aufschriften der Rubriken, 
welche für Getreidemaischen nothwendig erscheinen möchten. 
Sie lässt sich für eine jede zu gährende Flüssigkeit in ähnlicher 
Art einrichten. 
Mit Hilfe dieser Aufzeichnungen wird man eine gründliche 
Einsicht in die Vorgänge beim Maischprocesse und bei derGäh- 
rung erlangen können; man wird die richtigen Unterschiede in 
den Erfolgen bei Abänderung des Verfahrens wahrnehmen, den 
Einfluss derselben bei den genannten Processen würdigen lernen, 
das bessere von dem minder Guten zu unterscheiden vermögen, 
sich dadurch vom Zufalle unabhängig machen und die Leitung 
so wie den guten Erfolg dieser Processe in seine Gewalt be 
kommen, während man bisher bei dem meist empirischen Vor 
gänge und eben solchen Beobachtungen immer im Unklaren 
blieb über das, was vorgegangen ist, und zu spät, um helfen zu 
können, nämlich erst nach beendigtem Abtriebe von dem 
schlechten Erfolge durch die geringere Ausbeute Kenntniss er 
hielt. Auch dienen diese Beobachtungen und Aufzeichnungen 
zur Controle des Arbeitspersonals.