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Alkoholgewinnung beim Brodbacken. 
Es ist bekannt, dass die Brodgährung eine geistige ist, 
welche später in eine saure übergeht. Bei der geistigen Gäh- 
rung entwickelt sich neben Alkohol eine gewisse Menge kohlen 
saures Gas, und dieses, in dem zähen Teige zurückgehalten, ist 
es, welches denselben auflockert und auftreibt. Deshalb kann 
man durch Zusatz von Zucker das Aufgehen des Brodteiges be 
fördern. Beim Backen des Brodes in der Hitze verflüchtigt sich 
der darin vorhandene Alkohol, und kann, wenn man das Backen 
in verschlossenen Oefen vornimmt und die davon abziehenden 
Dämpfe in einem Kühler verdichtet, aufgefangen werden. Man 
hat darüber Versuche im Grösseren gemacht. 100 M Weizen 
mehl verbacken gaben 57 Maassprocente T r a 11 e s Alkohol. Ein 
Wispel Roggenmehl (21.4 W. Metzen) gab, zu Brod verbacken, 
in gewöhnlichen Backöfen 5 Quart (4 Maass) Branntwein von 
50 pCt. T r a 11 e s. In Leipzig lieferten 270 Roggenmehlbrode zu 
7 ft Gewicht im Mittel 2 Maass Branntwein von 46 pCt. T r a 11 e s. 
Man erhält immer einen sehr schwachen Lutter, der zu 
Branntwein rectificirt werden muss. Damit ist sichergestellt, 
dass man beim Brodbacken Branntwein gewinnen könne. Wenn 
dies gegenwärtig lohnend wäre, hätte man wohl in grossen 
Bäckereien davon schon Gebrauch gemacht. In England, wo die 
Branntweinsteuer allein mehr als zweimal so viel beträgt, als 
bei uns der Branntwein kostet, mag damit ein Gewinn verbun 
den sein und soll zur Anlage einer Anstalt dieser Art ermuntert 
haben. Es ist nicht bekannt geworden, ob sie sich im Fortbe 
triebe befindet. 
Die Branntwein-Schlempe. 
Der entgeistete Rückstand von der Destillation der gegoh- 
renen Branntweinmaische oder Maischwürze heisst Schlempe. 
In der Beschaffenheit der Schlempe findet ein wesentlicher Un 
terschied Statt, je nachdem dieselbe 
a) durch Destillation mit freiem Feuer oder mit einströmen 
dem Dampf, 
b) aus einer dünneren oder dickeren Maische, 
c) aus einer mit den Trebern vermengten Branntweinmaische 
oder aus einer klaren Maischwürze,