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ihres Gewichtes Wasser enthält, oder worin 1 fi wasserfreie Hefe 
mit 2'/ 3 ß Wasser vermischt ist. 
Nehmen wir nun an, dass unter den günstigsten Umständen 
0.8 des gesammten aufgelösten Extractgehaltes zersetzt werden, 
so würde man dabei nach S. 371 von 100 ß der verarbeiteten 
Rohmaterialien folgende Quantitäten wasserfreie und Presshefe 
erzeugen können, als: 
Trockene Hefe: Presshefe: 
von 100 15 Weizen 2.98 ß 9.93 ß 
Roggen 
. 2.76 „ . . . 
. . . 9.20 
» 
)) 
Gerste 
. 2.55 „ . . . 
. . . 8.50 
» 
Gerstendarrmalz . 
. 2.55 „ . . . 
. . . 8.50 
>5 
)) 
Gerstenluftmalz . 
. 2.33 „ . . . 
. . . 7.76 
)) 
Hafer 
. 1.78 „ . . . 
. . . 5.93 
V) 
Mais 
. 2.76 „ . . . 
. . . 9.20 
)) 
Reis 
. 3.14 „ . . . 
. . . 10.46 
)) 
» 
Kartoffeln .... 
. 0.73 „ . . . 
. . . 2.43 
1) 
J) 
Kartoffelstärkmehl 
. 3.40 „ . . . 
. . . 11.60 
n 
Kartoffelmehl . . 
. 3.10 „ . . . 
. . . 10.33 
Es versteht sich von selbst, dass die rohen Getreidearten, 
so wie die Kartoffeln und deren Präparate nur mit Zusatz einer 
hinreichenden Menge Gerstenmalz hierzu verarbeitet werden 
können. 
Es bleibt nur zu wünschen übrig, dass das vorstehend Ge 
sagte richtig aufgefasst, die gemachten wohlgemeinten Vorschläge 
von den Gewerbtreibenden beherzigt und im Grossen in Aus 
übung gebracht würden. Die angezeigten Vortheile des neuen 
Verfahrens werden gewiss nicht ausbleiben. Die Concurrenz in 
der Erzeugung und im Absätze der Hefe würde grösser, und 
es könnte nicht so leicht ein Mangel daran eintreten, weil die 
Abhängigkeit der betreffenden Gewerbe von einander — bisher 
in zu enge Gränzen eingeschlossen — theils aufgehoben, theils 
erweitert würde. 
In der Hefenfabrikation sind seit Erscheinen meines 
Werkes keine fremde neue Fortschritte oder Erfahrungen be 
kannt geworden. Viel Unfug wurde jedoch durch Ausbietung 
von neuen Methoden zur Erzeugung von Presshefe geübt, Me 
thoden, die auf keinen richtigen Grundsätzen der Hefenbildung 
beruhen, und sich deshalb auch nirgends bewährt haben. Was